随着生活水平的提高，牛排成了主力*，再加上吃牛排原是西方文化，使得牛排成了“时尚、情调、品味”的代表，所以越来越多的人喜欢上了牛排。
近几年，因为特殊原因，很多人不再去西餐厅吃牛排，更多的是自已在家煎，小雨便是“家庭牛排”的爱好者之一。
牛排买多了，我也对牛排质量开始有要求了，特别是一不小心就买到“合成牛排”了，所以，要想吃上放心牛排，第一步就得学会鉴别牛排的真假。
学会识别牛排真假前，得先知道牛排的种类。
根据牛排的种类不同，牛排可能分为：原切牛排、整切牛排、合成牛排。
原切牛排：
所谓原切牛排，就是直接从牛身上切下来的，没有经过任何加工的，有时候还会带有骨头，其中战斧牛排是就原切牛排的代表。
因为原切牛排没有经过任何加工，所以解冻后颜色也是鲜艳的，同时，对于烹饪技术也有一定的要求，一般在烹饪时，也不需要额外增加调料，只需要要一点海盐就可以释放它的鲜美。
所以原切牛排，也比较合适技术高手，当然，由于原切牛排对牛肉的质量要求高，所以它的价格也是最高的，一块牛排单价基本上在50左右。（顶级牛排除外）
整切牛排：
除了原切牛排外，最常见的就是整切牛排。整切牛排与原切牛排相比多了一道腌制的过程，相当于超市的快手菜，拿回家就可以开工，可以实现5分钟吃上牛排大餐。
有了这一道腌制，即解放了懒人，但同时也让它的味道没办法与原切的相媲美。但无论怎样，整切牛排仍属于整块牛肉制成。
在原切和整切的选择上，就比较智者见智了。
但有一种牛排是需要警惕了，它虽然也属于牛肉，但绝对不能称为“牛排”，它就是合成牛排，又被称为“拼接牛排”。
合成牛排：
合成牛排顾名思义就是用各种肉拼接而成的，且肉的成分也是五花八门，有良心的商家会使用牛边角料拼接，没良心的商家除了牛肉，可以还会使用鸡肉、鸭肉、甚至腐烂变质的肉。
由于合成牛排里加了很多调料，甚至有的还使用了嫩肉粉，所以吃的时候不仅吃不出变质的味道，甚至口感还非常的滑嫩。
这种牛排的价格非常便宜，一般以特价10元，9.9元的形式出现，但这并不代表10元牛排就一定是合成牛排，毕竟牛肉的进口成本低，即使只卖10来元一份，仍然利润可观。(这一点，小雨在以前的文章里分析过，有兴趣的可以点文末链接）
要想不被合成牛排所坑，我们买牛排时，一定要学会看配料表。正宗的牛排配料表上只有“牛肉”，不会再其他任何添加剂等。
而合成牛排在合成的过程中会使用到一种叫“卡拉胶“的食品凝固剂，像果冻这类的食品都会使用它，当然卡拉胶也是可以食用的，且是国家允许添加的，只要用量合规，不会对人体造成伤害。
所以只要看到配料表上有”卡拉胶“三个字，别管什么大牌，果断弃买就对了。
当然，除了成分表，我们从外观和手感这4个特性，也是可以识别合成牛排的。
首先：合成牛排由于是各种碎肉合成的，所以自然不可能有”雪花、筋膜、骨头“这一类的自然纹理。
其次，由于是合成的，所以手感上，也会更软塌，缺乏肉质本身的弹性，用手掐或者按压，就会凹陷下去，而且不能立马恢复的正常。
再加上大量使用调味料，手感上会有一种粘粘的感觉，对比嫩肉粉码肉后的手感，相信大家就明白了。
最后颜色也是识别的重要方法。拼接肉整体颜色呈乌红极，没有光泽。而原切牛排带有白色肥肉，红白相间，颜色鲜艳有光泽，而且有自然纹理。
而接接肉很难看到白色肥肉，即使有也能一眼看出其不自然性。
从烹饪后的成品也能看出其不同，正宗牛排由于是直接从牛肉上切下来的，无论是原切还是整切，都是自然形成的牛肉，煎制之后，会按肉的纹理方向进行自然收缩，所以会成不规则形。
而拼接肉由于是压制而成，煎了之后基本上不会有收缩，买到什么样，煎完之后还是什么样。
相信，有了小雨的这4个特性，即使你不看配料表，也能识别出牛排的真假，当然，最简单的识别方法就是看配料表，凡有”卡拉胶“3个字，不买就对了。
作为牛排爱好者，小雨也给大家分享一下我最常吃的两种牛排。
原切牛排，我个人比较推荐买澳洲和牛的，尽管现在我国牛排以俄罗斯进口为主，但就牛排本身质量而言，还得是澳洲的牛排味道和口感更好。
澳洲和牛被称为牛排中的贵族、拥有丰富的雪花纹理，肉质饱满，口感细腻鲜嫩多汁。
我常买的是华牧鲜的牛排，无论是安格斯牛排还是和牛，他们家都是精选的澳洲天然牧场的谷饲牛，品质非常高，而且都是京东冷链配送，速度相当快，根本不担心天气问题。
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当然，买原切牛排前，请认真审视一下自已的烹饪技术，如果实在手艺不佳，小雨建议还是选择整切牛排，毕竟经过腌制了，不会有翻车的风险。
整切牛排我比较推荐大希地，都是整条进口切割、油花分布均匀，绝非那些拼接牛排可比。最主要就是口感确实不错，多汁且新鲜。
我最喜欢买的这一款牛排是10片装，5块西冷牛排+5块菲力牛排，两种口味吃，一次吃到爽。
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