牛博士前两天去吃自助，发现餐厅里的牛肉不太对劲儿，不是说不好吃，就是没有一点牛肉味。
喜欢吃牛肉的朋友都知道，牛肉是有股子腥膻味的，且煮熟后，肉质会有些硬，餐厅里的牛肉口感倒是不错，软嫩弹牙，但你要说它是猪肉驴肉耗子肉我也信。
↑合成肉
其实，牛博士也理解，现在餐厅都不好干，牛肉价格不便宜，在二线城市，吃一次自助餐也就七八十，如果餐厅里都是纯牛肉让大家可劲儿造，老板岂不是要亏大发了。
理解归理解，合成肉毕竟从口感和健康上都比不过鲜牛肉，作为消费者，我们有权利去维护自己的利益，今天，牛博士便来教教大家，如何分辨真假牛肉。
多说一嘴，很多人会有个疑问，合成肉吃到肚子里，究竟有没有害处呢？
其实所谓合成肉，大多是用碎肉加上添加剂合成在一起，这种添加剂有很多，比如TG酶、卡拉胶和*原胶。
TG酶学名是谷氨酰转氨酶，鱼丸、肉丸添加后可以变得更弹，就是成本略高。*原胶和卡拉胶年度大，但是对于*原胶来说，卡拉胶更加稳定，所以大多数合成牛肉选用的都是卡拉胶。
实际上吧，卡拉胶对人体没有危害，它是从海藻中提炼出来的多糖的统称，是一种天然的食品添加剂，
我们真正应该担心的是，合成肉采用的原料肉是什么成分？
有的不良商家可能会用僵尸肉，病死牛的肉作为原料，想想都膈应，所以为了身体健康，学会区分真假牛肉就很有必要了。
要相信，便宜没好货
首先你要相信，便宜没好货这几个字，就像牛博士去的自助餐厅，门票也就几十块，咋能让你放开肚皮吃几十块一斤的牛肉？
↑合成肉
再从特别嫩这一点上来看，一般高品质的澳牛或日本和牛才会这样，全熟也不会柴，并且香嫩多汁，但这种品质的牛肉要有足够高的价格去支撑，便宜的肯定不是。
观察牛肉的纤维是否相连
注脂牛肉纤维是连着的，且呈现条状分布，如果发现肥瘦分离的就很可能是假冒雪花牛肉。
↑合成肉
观察牛肉脂肪纹路是否自然
真的和牛其纹路是大理石状花纹，且分布很自然，人造牛肉花纹则分布不均，而且颜色也深浅不一。
↑真牛肉
观察牛肉的颜色
新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。
再看看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪颜色微*。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片状。
真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
↑真牛肉
闻牛肉的味道
牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉的质感
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
尝牛肉的口感
如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。
假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。