牛肉、牛排、肥牛，与牛相关的食物，在我们的认知里，那都是好东西，毕竟牛肉的高营养、高蛋白让许多人爱得不行。
但是牛肉的价格，在肉类中一直以来都是比较高的，也正是因为其高价格，让许多售卖牛肉的商贩在质量上打起了主意。
特别是牛肉加工品上，更是“劣质、假冒”的集中地。
作为牛肉食用大国，我国的牛肉反而主要以进口为主，这也让牛排这种“舶来品”摇身一变成了高端食材，再加上各种牛排的花式吃法，以及广告宣传等，让牛排成了“高级”的象征。
在牛排市场上，价格高的和牛，一片能卖到上万元，让普通人只能望牛兴叹，而另一边，在普通超市里，9.9元也能买一片牛排回家，自助餐厅里39.9元就能实现牛排随便吃。
得益于漂亮国持续不断的研究，到今天，一头牛身上能被切割成牛排的部分已达到上百种。
爱吃牛排的人很多，但是会挑牛排的人，却很少，如何识别一块牛排的真假，其实并没有那么难。
作为一个吃货，小鱼在吃上，也是很下功夫的。今天，小鱼就将挑牛排的技巧分享给大家，此处所说的牛排指普通市场就能买到的常见牛排，那些顶级牛排不在此列。
首先，在牛排的选择上，并不是价格越高就越好，也不是便宜的牛排就一定质量不好，其实只要牛排是正宗的牛肉，就只会有口感的差异，并没有质量的区别。
一块正宗的牛排，从配料表来看，应该是只有牛肉这一种成分的，但是在市场上流通的牛排当中，却并非如此。
在我们常见的牛排时在，有2种存在形式，一种叫原切，一种叫整切。
所谓原切，就是纯牛肉，经过排酸、熟成这些特定工序后，没有在肉质上做任何码料、腌制处理。
这样的原切牛排，对于食用者来讲，是一份非常考验烹饪技巧的原肉，同时这样的肉也有更大的发挥空间。
所以有一定烹饪水平的人，基本上都会选择原切牛排。
而整切牛排就经过了腌制这道处理工序，在牛排加入了调味料，使牛排更入味，烹饪上更简单，下锅煎好后，就可以开吃，简单方便。
非常短合快节奏的生活方式，同时也是懒人福音，这也是整切牛排一直畅销的原因之一。
这2种牛排，只是加工工艺不同，都属于真正的牛肉制品。
而最容易被坑的“牛排”就是合成牛排，合成牛排其实也是牛肉，当然这是有良心的商家。
而黑心商家可能会在其中加入鸡肉、鸭肉等低成本肉、甚至变质的坏肉，再加入大量的添加剂、调料类掩盖味道和口感。
甚至还能做到口感比正宗牛肉更好。
但其实，从配料表里，就能看出一二。因为合成牛排使用的牛肉都是牛边角料，而不是从整块牛肉上进行切割，因此，要制作合成牛排，就必然会用到“卡拉胶”这种添加剂。
我们可以简单粗暴地把卡拉胶理解为一种胶水，它能将这些肉质粘合到一起。所以，买牛排时，只要看到配料表里有“卡拉胶”三个字，那就是合成牛排了，尽管它的价格便宜，可能只要9.9元，建议别买。
当然，如果你买牛排的时候，忘记看了，牛排都下锅后，才想起关心牛排的质量，也是有办法的。
天然的牛排具备自然的纹理，所以在受到高温时，会随着肉的纹理进行收缩，但由于纹理是不规则的，所以收缩的方便也是不规则的。
所以，在一批牛排里，不可能看到两片完全相同的牛排，同时牛排被煎后，也不能保留下锅前的形状。
当然，合成牛排则不同，合成牛排因为是合成的，经过压制而成，所以在煎的时候，形变很少，甚至可以做到下锅前什么样，下锅后还什么样，如果你煎的牛排是这样，那大概率是买到合成牛排了。
如果你爱吃牛排，除了了解一些牛排的常识以外，在选购牛排时，最好以大品牌为主，毕竟大品牌质量控制、检验都更加严格。
分享一下我自己买牛排的心得。
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