69元一位的牛排自助，可以续三份，还有网上那些平均十几块钱一份的牛排，是真的原肉整切牛排吗？最近被一个餐饮业的朋友上了一课，原来是我太天真，现在和大家一起分享一下。
1）成本分析
以某电商平台销售的牛排为例，每份牛排重g，平均大概卖十块钱左右，算下来一斤就是三十块钱，在市场上普通牛肉的价格也得三四十。而且原肉整切的牛排，可不是随随便便在牛身上切一刀就可以的，还得是特殊部位，一头牛身上就只有几个地方的肉可以做成牛排。这样简单一算，你还觉得十块钱就能买到一块整切牛排吗？
再看看下面这张图，一头牛能出多少整切牛排呢？
69元的牛排自助，一共可以吃3份，还有其他配菜，商家还能赚钱，这样的牛排是什么样的，我不说你也懂。
2）真实身份——重组牛排
在西餐厅里吃的价格较贵的牛排，一般都是真正的原切牛排，他们也不敢造假。而那些便宜的牛排，都是加工牛肉时的边角料“粘合”起来的重组牛排，也叫作“拼接牛排”或者“合成牛排”。
电商平台上一些标着“菲力牛排”、“西冷牛排”的所谓的原切牛排，可想而知是不是真的了。包括那些直播带货的明星，他们能对这些牛排负责吗？
3）重组牛排安全吗
原切牛排的配料表只有简单的牛肉，重组牛排的配料表却有一大堆东西，所以通过看配料表也能判断出网上那些牛排都不是原切牛排。
那么重组牛排安全吗？大家要相信食品安全部门，既然这种牛排能流入市场，畅通的销售，就说明安全性还是有保障的。
那些卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂，都是些什么东西？卡拉胶外号“肉胶”，听着挺吓人的，其实就是普通的食品胶，它可以把碎肉黏住。卡拉胶不会被胃肠道吸收，最后会从粪便中排泄出来。
从安全性角度来讲，重组牛排是没有任何问题的。不过需要注意的是，不同于原切牛排可以食用三分熟、半熟、七分熟，重组牛排最好吃全熟的，毕竟这么多乱七八糟的配料，还是熟透了最安全。
4）重组牛排口感怎么样
对于原切牛排来说，不同部位的牛肉差距很大。菲力、肋眼牛排比较肥嫩；西冷牛排瘦肉多一点、有嚼劲；想要带着骨头一起烹饪的，可以选择丁骨牛排。
而重组牛排的口感味道就主要依靠“后天努力”了，也就是依靠食品添加剂和各种调料。说实话对它的要求就不要那么高了。
5）总结
几十块钱一位的牛排自助、十块钱一份的牛排，还想要啥自行车？保证好食品安全就可以，能吃就行了。
高档西餐、好牛排不是每个人都能吃得起的，它可不是平民食品，像小编这样的穷人只能吃便宜的牛排自助。选择了这种自助，也就不要再装什么高大上了，真正想吃好牛排的人是不屑于去这里消费的。以前小编还会装一下洋气，选择七分熟的牛排，看来以后还是点全熟的好了，至少这样能保证食品安全。既然都已经吃自助了，还有啥可装的。哈哈。