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TUhjnbcbe - 2023/9/13 20:42:00

肉类是人们在生活中离不开的,除了时令的蔬菜和水果,每天必须要食用一些肉类,来增加身体的储备,更好地度过秋冬季。但现在的情况是,除了肉铺中新鲜的牛羊猪肉等,合成肉已经充斥在我们身边,需要大家购买的时候要仔细辨认清楚。合成肉是用蛋白胶质把碎肉粘合在一起,并且压制成一定形状的肉制品。不是说合成肉不好,但在生产过程中,一些黑心商贩使用来历不明的肉类和过量的添加剂,还有污染细菌的可能,这就不得不让大家擦亮眼睛,朋友们可以耐心往下看,真是不看不知道……!

火锅丸子本来应该是使用牛羊鸡等肉类,选择细嫩部位剁成泥,加入调味料,搅拌至上劲,挤成丸子入锅煮熟,捞出来再涮火锅。

但是,出于赚钱的目的,外面卖火锅丸子大多数会用淀粉、大豆蛋白、少量肉代替纯肉,这也不是不行。在我国的SB/T—《肉丸》生产标准中,并没有规定肉丸里放多少肉,不是强制性标准。如果购买袋包装的肉丸,可以从配料表中肉的排名来判断肉质的含量,如果买散装肉丸,就不好判断了。

市面上火锅丸子要想好吃,必须要加入食品添加剂,比如磷酸盐使肉丸Q弹,还加入卡拉胶、食用香精、增香剂等。如果这些添加剂在国家规定的标准内,还是可以接受的。但是有些生产者为了使丸子保质期长(肉类本身容易滋生细菌,易变质),过量添加了防腐剂,这就对人产生不好的作用。有些优质的厂家,生产的肉丸,经过严格的生产、运输、存储等,完全可以不使用防腐剂,自然也没什么风险。

如果你喜欢吃火锅丸子,建议还是自己买纯肉自己动手。如果嫌麻烦,建议买带包装,大厂家的,配料表原料清洗的,添加剂相对少的食用。至于火锅店和市场上散装的那些五颜六色的火锅丸子,是怎么加工出来的,你心里还没有数吗?

一次去披萨店点牛排,要点一份牛排八十多元,服务员提醒这块牛排是原切的比较硬,其它的牛排比较嫩,很明显指其它牛排是调理牛排。还有很多朋友喜欢网购牛排给孩子做,价格便宜,一百多元就能买十多片牛排。大家不妨想一想,牛肉多少钱一斤,如果是真材实料,那商家多亏啊!你买到的牛排必须是“胶水牛排”!

牛排按照生产方式,分为原切和重组牛排,原切是没经过任何处理,直接切割包装的牛里脊、外脊等。重组牛排需要使用机械和辅料,比如动植物蛋白、淀粉,食盐,复合磷酸盐、卡拉胶等,使肉颗粒重新拼接。使用卡拉胶对碎肉块进行涂抹,然后对这些肉进行捆压、冷冻,形成“胶水牛排”。

这种牛排口感嫩,价格低,有很多人喜欢食用。除了胶水牛排,超市里卖的骨肉相连、羊肉串等都是调理肉,回家简单的油炸一下就好,鲜嫩味美。

卡拉胶是从海藻中提取的添加剂,是可溶性膳食纤维,是有安全食用性的添加剂。但是,调理牛排等在生产中,经过了多道工序,而碎肉滋生微生物的概率远远大于整肉,增大了食品细菌感染的概率。所以喜欢吃这种“胶水牛排”等食物的人,一定要把食物彻底烹饪熟透了,最大程度上降低食用的风险。

秋冬季,是火锅店生意的旺季,吃火锅必点涮羊肉。但这里要注意了,无论是羊肉卷和牛肉卷都可能造假。如果朋友们细心一些不难发现,真羊肉卷纹理细腻,瘦肉中混杂脂肪,丝丝分明;假羊肉卷纹理粗糙,瘦肉多。真羊肉卷煮熟后变得紧实,一片就是一片,吃在嘴里有肉香;假羊肉卷入锅就散花,瘦肉和脂肪一碰就分开,煮出来泡沫多,肉质粗糙。

目前市场假羊肉的造假有三种:第一种在羊肉中掺入猪肉鸭肉;第二种直接用猪肉鸭肉掺羊肉、羊肉粉、香精等;第三种用狐狸、老鼠、水貂等未经检疫的肉类,添加各种食品添加剂。

这些肉类来历不明,没经过检疫,而且过量的添加剂会加重人体负担、增加油脂的摄入。添加剂中的保水剂超量,会造成钙流失,对孩子、老人和孕妇危害更大。

如果喜欢吃火锅,建议朋友们自己买鲜的牛羊肉,压卷后自己切。如果就爱吃火锅店这一口,可以去信得过的连锁火锅店,食材管理都是成型的,安全性好一些。像那种厨房看起来黑乎乎的,卫生条件很差的火锅店,就不要去了!

原来这3种是“合成肉”,很多人还在吃,别再傻傻的不懂了!如果您觉得这篇文章有些许用处,感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏,是我前进的动力噢!

资料来源:

①王芳斌总主编;向俊本册主编;湖南省食品质量监督检验研究院编写,畜禽水产品及其制品选购消费知识,湖南科学技术出版社,.11,第页

②李兴春,王丽茹主编,火锅大世界,中国轻工业出版社,.02,第6页

③重庆市科学技术协会,重庆市卫生健康委员会,重庆市全民科学素质纲要实施工作办公室编,健康真相知多少,重庆出版社,.08,第22页

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