在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。，可以使身体感到更有力气。
01什么是“注胶肉”？
注胶肉，是指在水里添加少量的卡拉胶、*原胶等食用胶，配成“胶水”混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。
食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构。
注胶肉中的卡拉胶是一种食品化工原料，加水稀释后会成为凝胶，可以添加到食品中，但应注意适量。
食入注胶肉后，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。若出现铁缺乏，会造成贫血，引起智力发育损害、行为改变等情况，还可出现神经功能紊乱。
02吃注胶肉有什么害处
其实“注胶肉”和“注水肉”是有一定的关联的，只是两者放入的东西是不同的，要知道水分是人体需要的物质。
虽然“注水肉”会让消费者利益受到影响，但是对健康的影响没有那么大;而“注胶肉”使用的是可食用胶，这种物质是非常难以消化的。
这些有*物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进肚子里。大量灌水，猪呼吸困难，肌体处于半窒息和自身中*状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。
猪绞肉最好别吃。因为注胶了的猪肉不说肉质不好，更重要的是对我们人体是非常有害的。吃了过多注胶的猪肉。
里面的胶元素会堵塞我们的血管，不利于我们心脏血液的输送，若果有心脏病的人吃了甚至会有什么危险，所以最好是别吃。
03“注胶肉”已泛滥了？消化科主任：这4种肉，请转告父母要管住嘴
1.火锅丸子
火锅丸子偶尔吃一次一般不会有危害，如果长期大量吃可能会出现肠胃不适等症状。火锅丸子含有脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养物质，能够很好的被人体吸收和利用，偶尔吃一次火锅丸子不会对身体造成危害。
使部分患者出现肥胖的情况。火锅丸子中含有大量的油脂，有高血脂、高血压的患者也要少吃，以免出现病情加重的情况。饮食要以清淡易消化为主，不要吃辛辣刺激性的食物。
2.廉价牛排
市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。
重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，比如包装有「谷氨酰胺转氨酶（TG酶），大豆分离蛋白。
3.烤肠
在烤肠制作过程中里面的盐分也会添加的比较多，长时间吃就会让出现癌症以及心脏疾病的风险增加，烤肠里面的添加剂肯定是比较多的。
可能会使用到亚硝酸盐，对于不合格的厂家生产出来的烤肠，对身体造成的危害就会更大。
烤肠吃多了容易加重肾脏的负担和导致肥胖等危害。因为烤肠中的蛋白质和调味品中的盐会增加肾脏的代谢负担。
从而导致肾功能不全的高发病率，烤肠是一种脂肪含量很高的食物，在烧烤的时候也会加入一些别的佐料。
4.鸡排和鸡柳
地沟油，鸡肉来源可能有问题，地沟油的坏处你懂的。就算不用地沟油，路边摊不可能按标准换油。
那油经常是连续用的，没换过，也成了和地沟油差不多的东西了，吃多了最严重会致癌。油炸的都要少吃。
炸鸡柳通常是高温油炸后的食物，炸鸡柳表面的油脂可能会分解出大量的杂环胺、多环芳烃等强致癌物。
杂环胺通常是烹调中产生的*素，属于蛋白质的高温分解产物，通常具有致突变作用、致癌作用以及心肌*作用，过量摄入容易影响身体健康。
04在购买肉类时，如果有这些情况，建议不要购买！
1.米猪肉
人吃了米猪肉会得两种病。一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的绦虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。另一种是囊虫病，误食了囊虫后，虫卵在胃液，肠液的作用下，孵化出幼虫，钻入肠壁组织，经血液带到全身。
人如果吃下没煮熟的米猪肉有可能会得两种病：一种是猪带绦虫病；另一种是囊虫病。具体机制是活的猪带绦虫幼虫，也就是猪囊虫进入人体后，在人体小肠寄生，逐渐长成2-4m长的猪带绦虫。
2.猪肉按压后无弹性
最后就是我们在买猪肉的时候，可以用手去按压一下猪肉的表面，如果说猪肉的弹性比较好的话，那就证明它比较新鲜，可以进行购买。
但如果说猪肉表面肉质的弹性很差的话，那我们就最好不要购买了，即便这样的猪肉没有变质，也不是最新鲜的。
3.粘性猪肉
肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是腐败开始的标志。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。
发粘是肉质不新鲜的表现。猪肉的变质往往先于肉表发粘、发滑，并有一种陈腐的气味，严重时有臭味。
肉质发粘的原因是，将刚宰杀的猪肉(肉温高)放在湿度大的地方，或肉与肉接触处通风不良的情况下造成的，所以这种肉就不要吃了。
4.猪肉呈酱红色
如果肉并不是呈鲜红色而是呈酱红色，那么这种猪肉放置的时间会相对较长，是在杀猪的第一时间没有将肉卖完。
这种猪肉吃了不仅会有不好的口感，而且经常性地吃这种猪肉还会使得人出现严重的疾病，导致寄生虫寄居在人的身体内。
5.猪肉有异味
若是买回来的猪肉有股怪味，很有可能是注水猪的缘故。这种猪在屠宰之前往往商家会给它灌很多水，并且会注射一种不拉不尿的药物。
这样能增加猪肉的重量，同时煮的泌尿系统也会被破坏，代谢废物从而进入到猪鸡肉组织里面。这种肉大家就不要吃了。#爱乐养生#