香肠是大家经常吃的一种菜肴，种类也很多，有广式香肠、腊肠、红肠、熏肠、风干肠等，口味也是各不相同，有麻辣、熏香、蒜香、孜然、五香等等，但是做法都是大同小异，把肉馅放入辅料腌制后灌入肠衣当中，再经过晾晒或者熏烤、蒸煮等做法，形成不同风味的香肠。
特别是北方快到春节时候，几乎家家户户都会买一些香肠招待客人，而更多的人会选择自己买肉让商家加工，加工费三元到五元不等，这样能够保证肉的质量，自己吃着也放心。虽然肉的品质是放心了，但是灌香肠用的辅料还是商家提供的，一般都是粉料，闻起来非常的香，具体是什么东西，很多人都不知道。
今天为大家揭秘一下这种粉料：除了基本的调味料盐、味精、白糖、胡椒粉之外，为了增加香味最常用的就是各类香精，比如猪肉香精粉、排骨味粉等来增加香味，使香肠吃起来肉香味更加浓郁有回味。
仅仅靠味精增鲜，往往满足不了人们对鲜味的追求，还需要添加增鲜剂，常用的有鲜味宝、味之素、高倍鲜等来提高鲜味。
为了进一步增加香味还会使用乙基麦芽酚
有些香肠为了口感脆嫩爽口有弹性，会使用肉脆磷、卡拉胶
除了上述这些，还有两种做香肠必可少的食品添加剂，乳化剂：使水油融合在一起
三聚磷酸钠：水分保持剂
为了颜色更漂亮还会使用红曲红、亚硝酸钠等
为了延长保质期会添加D－异抗坏血酸钠等防腐剂
为了使颜色不容易氧化变黑还会使用护色剂
如果是考虑价格的原因，还会添加大豆蛋白、土豆淀粉、木薯淀粉等来降低成本
以上就是灌制香肠混合粉料所使用的添加剂，根据顾客的需求，还会添加五香粉、蒜香粉、辣椒粉、孜然粉等等制作不同口味的香肠。虽然添加剂在合理范围内不会对人体造成伤害，但是毕竟大多数是化学物质，我想常吃对身体不会有好处，所以建议大家不要经常食用。