很多人都吃过牛排，但很多不一定知道，你们在超市买的一些牛排，很可能就是重组肉，是用“胶水”黏合的。
这样听来有点吓人，今天小编就来和大家说说这种“重组”牛排。
啥是“重组”牛排
所谓重组牛排，简单来说指的是把牛的碎肉粘在一起，重新加工拼合成的一种牛肉制品。
而重组牛排中所用的“胶水”，也并不是人们用来粘贴东西的胶水，而是一类有黏合作用的食品添加剂，它能将碎肉紧紧地固定在一起。
这类添加剂根据国家规定，是被允许添加到食品中的。只要使用不超量，一般情况下是安全的，也不会对健康造成危害。
而目前常见的“食品胶水”有磷酸盐、谷氨酰胺酶、卡拉胶、海藻酸钠等。其中，谷氨酰胺酶的效果最好，目前应用也最广泛。
重组牛排有风险
虽然“胶水”不会对健康造成危害，但是这类重组的牛排却还是存有一定健康风险的。
主要体现在这几个方面：
1、材料风险：
重组牛排里的部分碎肉，不排除可能来自病牛，这就存在食品安全问题。而且，重组牛排中也加入了多种食品添加剂，即使原材料有问题，也很难以被消费者发现。
2、黏合剂风险
市场上一些不法商家，为了谋利益，可能会非法添加对人体有害的化工添加剂，或者添加超量的食品添加剂。
3、食物中*风险：
未经任何预加工的整块肉，细菌很难进入肉的内部，故只要做好表面灭菌就很安全。而重组牛排，却极有可能在重组加工的过程中滋生大量细菌，人一旦食用，很可能会引起食物中*。
要买真牛排，细看配料表
很多人到超市看到琳琅满目的牛排，都会很难辨别哪种才是真牛排。这是因为很多重组牛排在外形、味道方面都和原切牛排很像。而且，产品包装上往往也没有注明“原切”或是“重组”。
那我们到底怎样才能买到原切的真牛排呢？
一个简单粗暴的方法是看牛排包装配料表。
如果配料表中有卡拉胶、谷氨酰胺酶等食品添加剂，那基本可以判断是“重组肉”。
如果配料表比较单一，只有牛排或牛肉这一项，一般代表是没有添加任何食品添加剂的牛排。
最后建议大家买牛排时一定要从正规渠道和正规厂家购买，这样质量才可以得到安全保证。