虽然都叫牛排，但仔细一看，原切牛排和重组牛排还是很不一样的。
原切牛肉的配料表中就只有牛肉。
重组牛排上白色的脂肪，分布散乱，形状也非常规则，汁少肉干。重组牛排是厂家为了降低成本，提高牛肉的利用率，用一些添加剂，比如说卡拉胶，使蛋白质之间形成一些联结，将碎肉固定在一起。购买牛排的时候，可以根据产品信息来分辨重组牛肉和原切牛肉。
配料表中只有牛排的自然是原切的。配料表中如果有卡拉胶这些添加剂的，或者添加大豆蛋白或者淀粉，而且工艺是调理合成的，一般就是重组牛排了。
有些朋友就担心吃重组牛排，会不会对身体有害。这倒不用担心，厂家添加这些添加剂也是合规的，允许的。但是我们吃牛排，肯定想吃纯牛排，因为原切牛排吃起来比较有肉劲，重组牛排吃起来就软塌塌的，没什么嚼劲。