原创肉叔食研所
最近因为#“钟薛高”雪糕30C高温不化#的热搜，食品添加剂再次引起热议。有关食品添加剂的负面说法总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解。
无处不在的食品添加剂
维基百科中对食品添加剂的定义是：
为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如烟肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。
所以从广义上来说，我们日常使用的盐、酱油、醋、糖都是食品添加剂。
在中国目前批准使用的添加剂有种左右，按功能分为23个类别，其中多种为香料种类，其余常见的有防腐剂、膨松剂、着色剂等。
客观来说，因为食品添加剂的发明使用，我们生活中才有了更多的食品选择。
本次热搜中出现的卡拉胶也是食品添加的一种，它是从海洋红藻中提取的多糖物质，能够与水和蛋白质结合，具有粘性与稳定性。
作为一种稳定剂，它常用于冰淇淋、杏仁豆奶等蛋白质构成的食品中。
举个例子，因为添加了卡拉胶，冰淇淋融化时才不会滴得到处都是；还有我们常喝的调制乳制品离开食品添加剂是做不成的。
长久地享用美食
我们的食物来源于大自然的恩赐，植物利用空气、水以及土壤中的氮、磷、钾等元素通过光合作用合成了碳水化合物、蛋白质、脂肪以及核酸等生命必需的大分子物质，再由植物养育了动物。
其中一些植物和动物成为我们的食品，由于动植物生长需要一定的时间，其成熟存在一定的季节性，这就要求我们在食物成熟时采收或屠宰。作物或动物成熟时，我们收获的食物不可能短时间内吃完，必须储存起来以备没有食物收获的季节供给人们食用。但是许多食物在储藏过程中，如果不加以控制，会出现腐败变质现象。为防止食物腐败变质、延长食物的保质期，人们发明了冷藏、冷冻等方法，但冷冻不适合所有食品，如蔬菜、熟食，而冷藏不能完全抑制微生物的生长，时间一久，依然会发生食品的腐败变质。食盐是人类最早利用的防腐剂，其抑制细菌腐败变质的原理是它产生的渗透压可使细菌的水分外泄，造成菌体的皱缩，但这需要较高的浓度，且效果并不理想，还会因此使我们摄入的食盐大增，导致血压升高。防腐剂的发明成功地解决了这一问题，它们在浓度很低的情况下就能抑制微生物的繁殖，从而延长了食品的保质期。由于腐败变质的食品可以引起食物中*，有时还会引起传染性疾病，因此，防腐剂的使用实际上是使食品更安全。
抗氧化剂可以说是另一类别的防腐剂，它们使用于油脂，可以防止油脂的氧化酸败，延长了食用油脂的保质期。酸败产物同样可造成人体的伤害，因此抗氧化剂的使用也同样使食品更安全。
总之，如果没有食品添加剂，我们失去很多像豆腐、油条、发面馒头等传统食物，也不会享受到乳饮料、豆奶、杏仁露这样的时尚食品；我们也不会享受到带有浓郁的草莓味、香草味等众多好吃、好看的食品。从一定程度上可以说，食品添加剂是现代食品工业的灵*，没有食品添加剂，我们就很难享受到玲琅满目、诱人的食品。
说了这么多，就是希望大家能正视食品添加剂，毕竟，迄今为止，我国的食品安全事件没有一起是由国家规定的食品添加剂造成的，出问题的都是非法添加物，并不是食品添加剂中的种类~只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。
大家日常在选择食品的时候，在查看配料表时要注意，配料表的排序顺序是由含量从多到少而排列。如果还是有顾虑，那就在条件允许的情况下，比较选择配料成份较少的产品，当然最重要的还是养成良好的饮食习惯就不会有什么问题了。
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原标题：《我们为什么需要食品添加剂？》