生活中我们常常面对一些食物会有疑问，比如鱼丸里面有鱼吗？蟹柳是螃蟹做的吗？牛肉丸是纯牛肉吗？
其实，许多食品都是由人工合成的，并不是直接由动植物加工而成。今天我们就来扒一扒，曾经吃过的那些“肉”，到底是什么？平时常吃的肉哪些是“合成肉”？赶快一起来看看吧！
01
什么是合成肉？
合成肉又叫重组肉，是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉。
02
为什么会有胶？
食用胶的作用主要是用来重塑食物的，也就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。
03
卡拉胶是否安全？
卡拉胶是一种安全的食品添加剂，被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。只要使用符合国家相关标准，是安全无害的，大家不必担心。
04
平时常吃的肉哪些是
“合成肉”？
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牛排
市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。
原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，比如包装有“谷氨酰胺转氨酶（tg酶），大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶”等字都是合成牛排。
碎肉并不等于劣质肉，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，重组牛排并非“不安全”的代名词。
重组牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害。但是，重组牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。要减少这种风险的发生概率，可以考虑购买原切牛排。
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蟹肉棒
很多人认为，蟹柳就是蟹肉做的，虽然说不会整块是蟹肉，但应该会有一些蟹肉的成分。但其实，它和螃蟹一点儿关系也没有，而是冷冻鱼糜的“仿生食品”。就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。
蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。
冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，然后再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精。就成了我们所吃的蟹柳。并且，根据鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。
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鸡柳、鸡排
小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品，那么，它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？其实不然！部分商家销售的鸡柳是采用人工合成的，即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，制成肉条。
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牛、羊肉卷
肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱，吃火锅、麻辣烫必点！肉卷也很常见，但很多都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和牛羊肉差不多，但是里面的营养价值却很低。而且也有不少商家会用这种以次充好的肉卷。
辨别的方法很简单，假如肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明，就是合成肉卷。
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火腿肠
火腿肠这种东西不管孩子和大人都很难拒绝，从小吃到大！正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元、2元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和淀粉制作而成。食品添加剂还加了不少，吃着没有肉的味道，口感还面面的。
所以，想吃烤肠还是选择正规的大品牌，还要看配料表，看看淀粉的含量以及肉类的含量。
资料：cctv生活圈
编辑：高淑婷
上观号作者：今日闵行