北方的秋意渐浓，盛夏的全骨汤又开始上线了。除了洋牛肉卷、新鲜蔬菜、蘑菇和豆制品外，各种鱼糕、虾蛋、蟹肉条也是很多人的必备选择。如果仔细观察这些药丸的配料表，就会发现其主要成分是鱼糜和淀粉，盐，各种食品添加剂。即使标签龙是虾子蛋或螃蟹瘦肉，该制剂的主要成分也大同小异。
没有虾肉的虾丸，没有蟹肉的蟹肉条到底是什么食物？我们吃这种药片，除了消除对口雪水的欲望外，还有营养吗？会影响我们的健康吗？天津市科技大学食品学院副教授王浩回答了这些问题。
海洋仿生食品的主要成分是鱼糜
王浩介绍说，市面上销售的这些虾丸、龙虾丸、蟹肉条等基本上属于仿生食品。仿生食品通常是指通过食品技术手段模拟天然食品的营养、味道或形状的“人工食品”。仿生食品也分为多种，目前在食品行业中使用最多的是仿生海洋食品和仿生肉类产品。龙虾仁、螃蟹、肉棒等都属于海洋仿生食品。还有仿生海参、鱼鳍、水母、鱼籽等海洋仿生食品。有仿生瘦肉、人造牛肉牛肉干、人造香肠等。
“生物模拟食品原本是利用科学手段，将普通食品模拟成价格昂贵、稀有的食品。”王浩解释说，目前市场上的这种海洋仿生食品是选择鱼糜作为主要成分。这个鱼糜是利用个头小、多刺、口感差的小鱼和大鱼的加工废料做成的。深加工这种低值鱼类，提高了原料本身的利用价值，增加了产品的附加值。
合格的仿生食品也有营养价值
关于这种海洋仿生食品的营养价值问题，王浩说，仿生食品不是收集化学原料制成的，而是以仿生天然食品中包含的营养成分为基础，选择含有相同成分的普通食品作为原料，通过各种原料的重组，在味道、味道和营养方面追求“与本区一致”。另外，合格的海洋仿生食品通过原料的混合使用以及特殊香料的添加和去除，可以弥补天然海洋食品某一方面的营养缺陷，使营养更合理、更美味。例如，有些天然鱼的脂肪含量比较高，仿生食品可以通过添加植物蛋白来减少脂肪的摄取。
当然，在重组过程中，为了以新型方式兼收自然材料，很多人担心，仿生海洋食品中不能避免使用食品添加剂，因此食品添加剂会影响健康。对此，王浩详细介绍了仿生海洋食品中常见的几种食品添加剂。“我们在虾丸或鱼丸的配料表中常见的疲劳磷酸钠和三聚磷酸钠，这些被称为补品的食品添加剂更多地用于鱼糜的制作，使捕鱼更容易成型。卡拉胶、凝胶等增稠剂，使鱼丸、虾丸的口味更高，如q炸弹。此外，还有多种香料，大部分用来增添丸子的味道。”“在国家标准内使用食品添加剂的产品，消费者可以放心食用。”王浩这样说。“但是，摄取过多的食品添加剂会对健康有害。事实上，我们必须均衡饮食，长期多吃某些种类的食物，也会影响健康。”
选择仿生食品时，要注意调剂表
“根据鱼糜的来源、质量和附加率，仿生药丸的质量也参差不齐，价格也各不相同。”称为王浩。可以看到不同品牌的赝品龙虾丸的价格有很大的差异。王浩提醒消费者在购买此类产品时要格外小心。一般来说，生物食品的产品名称要在商品名称前加上“模拟”一词。在选择这种食物的时候，消费者必须看产品造物主表，看看你要买的鱼丸、虾丸、蟹肉条的主要原料是什么，鱼糜比例是多少，鱼糜以外还有什么成分。一般来说，鱼糜含量越高，产品质量越好，营养价值越高。
部分蜂克玛鲁、虾丸、蟹肉棒，特别是“三木”产品，消费者在不知道成分的情况下，必须慎重购买。对于没有自信的产品，消费者在吃之前，要仔细观察这个仿生球是否结构结实，是否松动，是否有异物，是否有异味。特别是对于太“便宜”的好仿生球，要提高警惕。有些不法商贩为了追求更高的利润，不惜使用鱼糜或干脆不使用鱼糜的仿生药片，作为淀粉、水、色素、保水剂、香米、防腐剂等其他食品添加剂，“配制”了仿生药丸。(所以消费者在选择这种食品的时候，最大限度地购买有品牌的产品。
龙不仅仅是虾仁，还有虾仁、螃蟹、鱼丸.这种食物对经常去火锅的食客来说并不陌生。这些食品不仅菜名诱人，其味道也很受人们欢迎。但是在这个迷人的稀有食品市场上，价格“便宜”。可以推测，如果这些食材都是用“真实材质”制作的话，很难与实际身价相符。
亏了钱赚了大钱？其他“补贴”？别忘了，现在是市场经济，商人总是以利益为先。据悉，这种“人脉很强”的食品市场销售额也很大。显然，两种情况下都不存在。那么，这些食品究竟是用什么材料做的呢？媒体报道说：“如果仔细观察这些药丸的配料表，就会发现其主要成分是鱼糜和淀粉、盐、各种食品添加剂。”即使标签龙是虾子蛋或螃蟹瘦肉，该制剂的主要成分也大同小异。
专家介绍说，市场上销售的这些虾丸、龙虾丸、蟹肉条等基本上属于仿生食品。仿生食品通常是指通过食品技术手段模拟天然食品的营养、味道或形状的“人工食品”。目前食品产业最常用的是仿生海洋食品和仿生肉类产品。龙虾仁、螃蟹、肉棒等都属于海洋仿生食品。目前市场上的这种海洋仿生食品是选择鱼糜作为主要成分。这个鱼糜是利用个头小、多刺、口感差的小鱼和大鱼的加工废料做成的。深加工这种低值鱼类，提高了原料本身的利用价值，增加了产品的附加值。
合格的仿生食品也有营养价值。专家表示，仿生食品不是将化学原料加在一起，而是以仿生天然食品中包含的营养成分为基础，选择含有类似成分的普通食品作为原料，通过各种原料的重组，在味道、风味、营养方面追求“与本区一致”。另外，合格的海洋仿生食品通过原料的混合使用以及特殊香料的添加和去除，可以弥补天然海洋食品某一方面的营养缺陷，使营养更合理、更美味。例如，有些天然鱼的脂肪含量比较高，仿生食品可以通过添加植物蛋白来减少脂肪的摄取。
选择仿生食品时，要注意调剂表。专家建议，部分蜂克马鲁、虾丸、蟹肉条，尤其是“三木”产品，消费者必须在不知道成分的情况下慎重购买。对于没有自信的产品，消费者在吃之前，要仔细观察这个仿生球是否结构结实，是否松动，是否有异物，是否有异味。特别是对于太“便宜”的好仿生球，要提高警惕。