你喜欢吃牛排吗？
你网购买过十几元的牛排吗？
只需要不到市场上一斤牛肉的价钱，就可以给你发十几片牛排，还附赠刀、叉和酱汁，这类牛排在各大电商平台上比比皆是，商家真的能赚到钱吗？还是说是亏本宣传吗？
图片来源于网络，如有侵权联系删除像这样的宣传图，基本上都避重就轻，重点的东西是一点都不提呀，毕竟文字游戏可是商家们的拿手好戏，顾客只有稍不注意就被迷惑了。
既然这样，作为一个从事食品安全人员，今天我就来好好说一说牛排那些事！
1、如何区分原切、整切、合成的牛排？
牛排原料肉首先原切牛排，简单地说，工厂将原料肉直接切割分装，没加任何调料。
这类牛排的特点，从外观上看纹理自然不规则，形状也不规则，但是对煎制人员要求会比较高，需要很好的处理，否则煎出来的牛排肉质会又老又柴(不同部位肉会有差别)，不过肉的品质绝对是三类牛排最佳的，因此价格也是最高的。
那么怎么才能买到原切牛排呢？
一定要看产品标签的配料表!!!!不要看商家的宣传图和产品名称!!!
原切牛排标签原切牛排的配料表里面只有牛肉，不会有其他任何配料!!
另外还有一种方式，看产品执行标准：
GB/T鲜、冻分割牛肉标准
GB食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
以上两个都属于原切牛排所执行的国家标准。
所以说只要认准：
⑴配料表
⑵执行标准
这两点，就不可能选错原切牛排!!
那么整切又是什么？
整切牛排，可以理解为合成牛排和原切牛排的中间产品，原切的肉但是经过调味，自带类似蒜香味、黑椒味、烟熏味等等。
或许看到这里你会有疑问？
原切不是更贵吗？为什么商家不直接卖原切，而做整切调理呢，这样又费时还费调料，价格卖得反而更低。
简单来说，牛肉原料肉的品质是有区别的，价格和品质等级是呈正相关，不同的原料肉相差几百上千都很正常，那么整切的牛排品质是肯定不如原切的。
常规来说没有工厂会拿高端的肉去做整切调理，因此低端的原料肉做整切牛排是这类肉提高产品利润的最优解。
当然，也不排除厂家为了迎合市场需求而用比较高端的牛肉生产整切调理牛排。
造成原切和整切价格差异大，还有一项重要因素：辅料、添加剂。
如图所示，大豆分离蛋白、复配酸度调节剂（碳酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸）这类其实都肉制品加工中算较常用的添加剂了，也都是国家所允许使用的较安全添加剂。
简单来说，这两类物质主要发挥这几个功能：保持水分、保持弹性及嫩化。
保持弹性及嫩化就不细说了，这个无非就是让肉质更嫩、有嚼劲及肉质不散，比较好理解。
保持水分，市场上几乎所有肉制品加工企业都会使用，其一锁住的水分可以让顾客品尝的时候感受到牛排的汁水，保持其风味；其二水分增加了克重，水可比肉便宜多了。
所以你是否想过，你买的牛排克，或许其实真实重量仅仅只有克或者更少，那么其中的差额，便是工厂的利润了。
不过如果你喜欢牛排，但是又不善于烹饪的话，这类牛排也是不错的，但是如果你喜欢原汁原味的话，也可以按我前文说的方式去选购原切牛排。
那么如何选购整切牛排，避开合成牛排呢？
因为整切和合成的外观较相似，且除原料肉不同外，工艺中也有很多相似的地方，且执行标准都是SB/T，因此许多卖合成牛排的商家都喜欢擦边整切牛排，取名为调理牛排、XX味牛排、儿童牛排等等，来迷惑顾客选择。
合成牛排和整切牛排有什么区别？
首先合成牛排的配料表，一定有增稠剂：卡拉胶、*原胶等
整切牛排并不会添加这些！
整切牛排，通常只有普通调味料、酸度调节剂及水分保持剂（PS：大豆蛋白不发挥增稠剂的功能）。
同时还可以根据牛排的形状来判断，合成牛排的大多会经过塑性，形状非常统一，更像肉饼。
而原切牛排或整切牛排的形状就非常不规则，如果要全切成圆形，那边角的肉便全都会损失掉，厂家不可能做这种自损的事情。
看了这篇文章，现在大家是否能轻松区分原切、整切和合成牛排呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家支持和