立冬过后
怎能不约上
“冬天的第一顿火锅”
近日
小编走进市场发现
冷冻肥牛卷的价格
从每盒9.9元到99元不等
一盒的克重是克
而克鲜牛肉的价格
在30元左右
那么
低价肥牛卷的品质靠谱吗？
这里面有没有“科技与狠活”？
低价肥牛卷
是真牛肉吗？
其实，正规市场里的低价肥牛卷是符合食品安全标准的真肉，只不过是“重组肥牛卷”。
质量好的肥牛卷，会涉及到牛的不同部位，比如牛腰背部的背最长肌，和腹部的去骨肌肉。这类肥牛卷价格较高，通常是大家所食用的原切肥牛卷。
（图片来源丨澎湃新闻）
与原切肥牛卷不同的是，重组牛肉卷是以碎肉加工而成，制作的过程更加复杂。常见的处理方法有三种：
1.把肥瘦不同部位的肉片，按照一层红肉、一层白肉的方法进行叠加，再通过机器加热加压，将牛肉粘结重组在一起，形成肉砖后分切成片。
2.通过食品添加剂把碎肉粘合起来，压成形状规整的“肉砖”。经过冷冻成型，再把“肉砖”削成薄肉片卷。重组牛肉中的食品添加剂，主要是卡拉胶和谷氨酰胺。卡拉胶是一种从海藻中提炼出来的物质，属于天然食品添加剂，食品级卡拉胶的安全性已通过各种研究得到证实，适量摄入是无害的。谷氨酰胺是一种蛋白质，进入人体后会被消化分解成氨基酸，对健康不会产生危害，用在低端牛肉卷的加工中来提高口感。
3.利用酶催化肉的肌原纤维，让不同肉的蛋白质之间发生反应，提高蛋白质的稳定性，从而让碎肉们自然粘合。
这些技术手段看起来“高大上”，但做出来的肥牛卷价格却并不贵，低于原切肉。
据了解，“重组肉”属于调理类预制食品，这类产品是以合格畜禽肉为主要原料，在绞碎或切碎后按配方加入大豆蛋白、食用胶体、磷酸盐、调味料等食品添加剂，进行二次成型加工而成的预制类调理肉制品。肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”，国家对此是有专门规范的，包括新鲜、无异味、无杂质等。
（图片来源丨澎湃新闻）
渤海大学食品科学与工程学院副院长、肉品科学与技术研究所所长刘登勇：
目前市面上还有相当数量的肉制品，如香肠、鱼丸、汉堡中的肉饼等，均使用了重组成型这一技术。如果所使用的原料肉和食品添加剂均符合相关标准，并按规定明确标示，产品达到合格要求，它就只是一种正常的加工食品，消费者可以根据自身需要选择是否购买。
如何分辨
重组肉？
目前，市面上的肥牛卷，单凭肉眼很难分辨出来是纯肉还是重组肉。那么，该如何选购呢？
1
看包装。真的原切牛肉卷，包装上会清楚地标明配料表、企业名称、地址、电话、生产日期、生产许可证等信息。如果配料表里除了牛肉，还写有很多看不懂的添加剂，即可确定为重组牛肉卷。若包装上什么信息都没有，千万不要买，劣质的可能性极大。
2
看肉质。虽然重组牛肉卷可以做到以假乱真，但与原切的还是有区别。重组肉卷虽然看上去肥瘦相间，但是纹理粗糙，冷冻后看似紧密相连，然而化冻后会失去黏性，肥肉和瘦肉就会分开。原切的肉卷不会这样，肉质看起来纹理清晰，即使化冻了也还相连。
3
看收缩。把牛肉卷放入热水中涮一下，真正的原切牛肉卷涮熟后会自然收缩，呈一个整体。而重组肉卷一涮就会散开，浮沫多，口感也较粗糙。
加强规范
安心消费
值得注意的是，一些商家为了减少成本，会用鸭肉来代替牛肉做成肥牛卷，然后在产品名称上做文章，对消费者进行误导，打法律“擦边球”。如“肥牛风味肉卷”，一般用鸭肉进行加工制作，有“风味”却没有牛肉。虽然这种用鸭肉冒充“肥牛卷”的行为，不会对消费者的身体造成损害，但是涉嫌虚假广告和误导宣传，损害了消费者的权益。
对此，相关部门应加大对产品的规范，哪些是原切肉、哪些是重组肉、哪些是“风味肉”，应在明显位置进行标注，将产品信息更明确地传递给消费者，让大家明明白白消费，让市场更清朗透明。
同时，食品安全问题依旧是大家所关心的话题。在一些路边摊、黑心小超市、廉价自助餐等地方，还是会有人用变质或经大量化学试剂浸泡过的肉来制作肥牛卷，过量食用这样的劣质产品会出现头晕、恶心、中*等症状。
（图片来源丨新浪微博）
对此，《中华人民共和国刑法》第条规定，故意生产伪劣商品销售金额在5万元以上的，将构成生产销售伪劣商品罪，按销售金额的不同将处以2年以上有期徒刑至无期徒刑，同时还可以单处或并处罚金。
如果大家怀疑买到的肥牛卷有质量问题，也可以找检测机构进行检测或者向食药监部门进行投诉。
民以食为天
食以安为先
食品安全是关系到
人民群众饮食健康的民生大事
相关部门应严格进行
常态化监管
使咱老百姓吃得放心
切实守护广大消费者
“舌尖上的安全”
原标题：《冬天，火锅约起来！9.9元一盒的肥牛卷，能放心吃吗？》