叮咚！今天又是大家喜闻乐见的硬核测评栏目~
之前我花了5万块钱测评了10台厨师机，大家反响都很热烈！！
所以我打算把这个测评栏目一直做下去哈（经费在燃烧呜呜）
这次测的东西你们绝对爱看。因为这几年，我基本每天都会被你们提问：
所以这次我直接买了10款淡奶油，亲自测评给你们看！超详细地给你们讲讲淡奶油究竟怎么选！
这10名选手，有我们常见的安佳，铁塔，总统，蓝风车，雀巢，伊利，欧德堡，还有一些相对小众的选手。
话不多说，马上开搞！建议先转发收藏马住，本篇文章所含知识量绝对让你不虚此看！
先说明一下，本次淡奶油评测维度包括：
价格、乳脂含量、成分、保存方式保质期、香味、颜色、打发时间、打发体积、细腻程度、口感、稳定性。
下面咱们就一个个来看：
●价格●
每款淡奶油的价格，在不同时间段会略有浮动，我根据我购买时的价格，整理了下面这个表格，给大家参考下。
↑点击图片可查看大图
这里面价格最贵的是蓝风车，蓝风车一向价格较高。
最低的是国产品牌伊利，不过咱们购买奶油肯定不是单单看价格，接下来可以结合后面的测试，最后再判定这个价格入手是否划算啦~
●乳脂含量●
首先我们要知道，淡奶油的乳脂含量一般在30%-38%之间。大部分人认为乳脂含量越高，奶油越好，奶香味更浓郁。
但是，其实奶油好不好也要结合口感，稳定性等各方面来评定。（敲重点）
从表中可以看出，乳脂含量最高的就是蓝风车了，独树一帜，一众奶油里面只有它达到了38%。
其余的相差不大，基本都在35%左右。
●成分●
淡奶油是由牛奶提取制作而成，一般主要成分就是稀奶油，或者牛乳等。
对比了一下这10款，主要原材料上基本没差别。但是部分奶油为了增加奶油的稳定性都会添加一定量的卡拉胶等稳定剂。
从表里可以看出，只有蓝风车是没有任何添加的，配料表干干净净只有稀奶油。
如果追求健康，可以选择配料表简单一些的。
但是其实这些添加剂都在安全使用范围，我认为没太大必要担心。
●保存方法保质期●
奶油的保存方式有两种：常温和冷藏。市面上大部分都是冷藏形式保存。
冷藏保存的奶油一般是采用低温巴氏杀菌，而常温保存的奶油，采用的是高温灭菌的方式。
只不过高温灭菌相对于巴氏杀菌来说的话会破坏一些微量的营养元素。
常温保存的奶油，主要是更加方便运输和保存。这也大大降低了它们的运输成本，相对来说价格也就比较便宜。
10款测试奶油的保质期和保存方式，里面只有雀巢和伊利是可以常温保存的。
温馨提示一下，未开封的奶油保质期一般在6-9个月，一旦奶油开封，都需要冷藏保存，1个星期内要用完
●颜色对比●
奶油的颜色跟奶源，脂肪含量，添加剂都有关系。一般来说，淡奶油是呈乳*色的。
注意了！偏*的奶油如果用来做蛋糕抹面，裱花的话就不太合适。颜色会没那么好看，调色也会有偏差哦~
通过上面的图片可以直接的对比出，每款奶油的颜色区别。
其中，颜色最浅最洁白的是伊利，颜色最深的是蓝风车，紫米吉，安佳这3款，它们三个颜色几乎是一样的偏*，就并列颜色最深。
●实操环节-打发●
终于来到了激动人心的实操环节！
为了公平起见，打发奶油采用统一标准：
1、所有奶油放回冰箱冷藏24小时后再进行打发
2、打发时室内温度：20-25°左右
3、打发过程：全程隔冰水打发
4、打发速度：全程用中高速打发
在相同条件下，得出每款奶油的打发时间：
打发最快的是安佳，仅仅用了1分17秒，所以打发安佳的时候千万不要走神，一个不留神就很容易打过头了。
打的时间最长的就是总统了，总统打发过后质地一般是偏软的，不太容易打到坚挺，用于抹面裱花的话，比较难打起来的。
●打发体积对比●
打发体积主要是看奶油的膨发率了，也就是说，在同样克奶油下，膨发率高的打出来的看起来更多，一般口感也更轻盈。
而膨发率低的奶油打出出来会比较少，口感一般也比较厚重一些。
给大家标注出来了，按1-10是表示打发率从高到低。
10款淡奶油中，铁塔的打发率是最高的，比较低的是伊利、安佳。
●打发细腻程度●
奶油打发出来的状态我觉得很重要！
细腻程度对与口感和外观都有影响，比如说，如果要用于抹面，裱花，不仅要考虑它的稳定性，还有考虑它的细腻程度，做出来的蛋糕才会更加美观~
下面是细腻度排名（1-10由细到粗）：
第一名：伊利
论细腻程度，打发出来最细腻的竟然是价格最便宜的伊利？！！
这是我实在想不到的，细腻到令人感动~
我记得之前抱着尝试的心理买过伊利的淡奶油，那时候觉得很难用，有可能现在工艺改进了？
咱也不清楚，但确实是打发状态很好！
第二名：肯迪亚
有些出乎意料！
这个算是小众奶油，不那么常见，没想到打发效果竟然很好，细腻度甚至超越了安佳，铁塔，蓝风车那些常见品牌！
第三名：铁塔
铁塔是我日常很喜欢用的奶油，其实细腻程度跟肯迪亚差不多的，还是很出色的一款奶油~
第四名：蓝风车+紫米吉
两款算是并列第四吧，我觉得不分上下~
蓝风车↓
紫米吉↓
第五名：总统
总统这款奶油，细腻程度也还是不错的，但是它一般比较难打发起来，并且打发后质地偏软。
我感觉它不太适合用来做抹面、裱花，更适合用来做慕斯。
如果要抹面的话，可以跟别的奶油混合来打的话效果很好，我之前很喜欢铁塔+安佳混合打发，效果很棒。
第六名：雀巢
雀巢打发出来效果也还不错，但是同样也有一个问题，就是质地偏软，不适合用于抹面裱花。
并且雀巢有个致命的问题就是经常很不稳定，有时候根本打发不起来，其实它更加适合用于做饮品或者煮汤~
第七名：欧德堡
欧德堡细腻程度还行，就是一样的质地比较软，不太建议用来抹蛋糕，可以做慕斯或者做面包等~
第八名：安佳
想不到吧，安佳竟然排到了第九！
其实我也有些意外，但从图片也可以看得出来，安佳打发后是不那么细腻的，气孔多，并且带有一些颗粒感。
不过安佳的质地是偏粘稠的，我觉得很适合新手用来抹面做蛋糕。
第九名：法芮雅
法芮雅的打发状态是真的差，直接就两个字：粗糙！！！
●稳定性●
接下来是评测奶油一个比较重要的环节——那就是测试奶油的稳定性！
我们都知道，淡奶油做的蛋糕是一定要冷藏保存的，如果放在室温下，一般一两个小时就会融化了。
并且有些奶油稳定性差的话，你裱花抹面没抹两下它就化了，这特别是对于新手来说就非常的糟心啊！！
所以，奶油的稳定性很重要！！！
接下来我们会分别把10款奶油挤花放在常温下和冰箱里面冷藏测试，看看它们在两种温度下的稳定性！
首先是常温下，在广州高温轰炸的室内，不开空调，温度大概30-35度：
奶油刚挤到盘子上的样子
一个小时后
从上图可以看出，有很多已经开始坍塌，并且出水了！
表现不错的有：安佳，伊利，肯迪亚。
法芮雅，雀巢，欧德堡坍塌的最厉害。
花纹保持的最好，又不出水的是：伊利！！！！！（有被惊到）
接下来来看看冷藏的测试怎么样！
这是刚刚挤好奶油的样子
这是18个小时后，在冰箱里面随手拍的
在冷藏的状态下，大家似乎都没有什么变化。花纹都保持的不错。
●口感评定●
因为口感味道是一个相对比较主观的感受，每个人的喜好不一样，所以不能给出一个完全准确的评定的。
我就把我们测评人员一致得出的结论整理出来给大家一个参考吧~~
这里面比较突出的是安佳和伊利的口感是偏厚重，黏腻那种感觉的，不够轻盈。
如果要评出口感好，奶味又足的话，我觉得铁塔，蓝风车，肯迪亚这几个是很不错的~
●总结●
先附上总体测评的数据，大家参考参考：
点击可放大
所以！咱们这次测评的最佳选手是：
铁塔、蓝风车、肯迪亚、伊利！
总体上我更加推荐铁塔、蓝风车、肯迪亚这三款。
伊利虽然表现不错，但是它的奶味太淡了。吃的时候没有那种浓郁的奶香味，有点像伊利纯牛奶的味。
所以好的奶油贵是有贵的道理的，特别是像蓝风车很多人就是冲着它的浓郁奶香去买的。
适合做抹面，裱花的选手是：安佳，铁塔，蓝风车，伊利，肯迪亚。
这5个都是非常适合用来抹面裱花的，其中安佳和伊利的粘稠度最高，最稳定，适合新手操练。
详细推荐指数和适用场景都在这里啦~
最后，来解决下各位烘焙新手经常会遇到的难题：奶油打发不起来怎么办？？？
首先，奶油买回来之后，放进冰箱至少冷藏12个小时后再打发！
奶油打发前，把家里的空调冷气开起来！尽量保持室温在25度以下。
如果还担心打不起来，可以试试打发之前先把装奶油的盆和打蛋头放进冰箱冷冻冻半个小时。
打发时，奶油隔着冰水打发。
再附上一些奶油的实用小技巧！相信能对你有所帮助~
1、大部分淡奶油无论开封前还是开封后，都要冷藏保存，不是常温！！！也不是冷冻！淡奶油一旦冷冻就会油水分离，就打发不了了。
2、如果奶油一次用不完一瓶，那就开口开小一点，保持开口干净，把奶油里面的空气挤出来，用锡纸先封住开口，然后再用夹子夹紧，这样可以延长奶油的保质期。
3、奶油打发之后尽量一两个小时内用完，放久了回变得粗糙或者出水
4、一般淡奶油是无糖的，打发的时候按照克淡奶油加7-10克的糖就好。可以根据自己的口味增减。
好了，今天的测评栏目就到此结束吧~想看什么测评记得留言告诉我。
关于烘焙有哪些想了解的，也可以留言~我会进尽我所能倾囊相授！
#测评#