文/洞察新科技
“‘钟薛高’在31摄氏度室温下放1小时不化。”7月3日，这一话题冲上网络热搜。“钟薛高”品牌对此作出回应，为了提高雪糕黏稠度，添加了少量的卡拉胶。一时间，食品添加剂再一次“闯入”百姓视线，并迅速引发热议。食品添加剂无处不在，因此有网友说，“吃东西真就只能睁只眼闭只眼？那么事实果真如此吗？
我们先要来了解一个问题，那就是什么是卡拉胶呢？卡拉胶是一种海洋红藻提取物，属于多糖类食品。那么我们生活中多糖食品就非常多了，比如淀粉类食物就属于多糖类。其实在六百年之前，爱尔兰人就已经吃卡拉胶了，他们会用来制作海藻，以此来形成Q弹的口感，后来被美国人应用，再到各种商品中。现如今，卡拉胶还被广泛用在糖果、果冻、乳制品、肉制品，甚至是沐浴液、化妆品当中。
那么在国家的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。这也就意味着卡拉胶是属于符合国家要求规定的食品添加剂，当然也有人认为不应该添加食品添加剂，不过这个要求难免就高了一点，毕竟我们是生活在现代工业社会，几乎现代城市中生活的人，每天都要摄入各种各样的食品添加剂。只要食品添加剂在安全的使用范围内，那么这就属于一个可接受的现代社会的现实状况。
那么钟薛高的这个雪糕在31摄氏度室温下放1小时不化，以及有网友使用火烧也不融化，以此来评价钟薛高的这个雪糕存在问题，这样的评价标准是否合理呢？其实这个要看我们怎么样去定义这个雪糕，如果我们将雪糕定义为冰块这样的逻辑，那么必然就按照融化速度来衡量与评价。但是如果这个雪糕不是冰块的逻辑，而是果冻，或者软糖被冰冻之后，以这样的视角去看待，显然就不能以融化速度来进行评价。
那么从钟薛高的配方来看，其所使用的卡拉胶是远超过当前我们认知中的这些雪糕的方式。或者我们可以理解为了钟薛高对当前的雪糕进行了二次创新，或者重新定义，就是以果冻与软糖的视角来重新定义雪糕。如果是这样的视角下，对钟薛高雪糕的融化速度来作为评价标准，这显然是不适合的。
那么果冻和软糖能不能多吃，这显然多吃对身体无益，但是很多小孩子还是很喜欢多吃，一些家长也很无奈。那么我们是不是能说多吃卡拉胶就马上会出现身体健康状况吗？短时间来看不会，但是长时间过量的话，那显然会对身体健康产生危害。
那么我们到底怎么样才能更直观的理解钟薛高的雪糕呢？我用一个不恰当，但是比较形象的话来定义，那就是钟薛高的雪糕，是一种果冻式雪糕。如果这样定义的话，我们就能比较直观的理解这个卡拉胶的问题，它的含量肯定是比一般的雪糕要高很多，凝固型就要强很多，它就不是通过传统的低温来对雪糕进行固型，而是通过卡拉胶本身对雪糕进行固型，而低温只是它为了成为雪糕这类产品的手段而已。
那么对于钟薛高而言，也不需要喊冤枉，比如钟薛高的创始人回应社会的