吃货的挚爱
火锅的良配
烤肉必备的肥牛卷
入口弹嫩爽滑
肉汁丰沛
总是让人忍不住想多屯一点
不过，也常有人说自己买的肥牛卷，要么肉质松散，嚼起来没有肉感，要么就是没有肉味，吃一点都不香~
那是因为你还不够了解肥牛卷~
想实现肥牛卷自由，得先了解肥牛卷，肥牛是牛身上几个肥瘦相间的部位，是一种统称。一般它的脂肪含量能达到30%以上。
所以牛身上有很多地方都可以叫肥牛，如牛腹肉、牛上脑......
把这些部位肉按一定厚度刨成片，就会变成肥牛卷。
鲜会鲜的肥牛卷采用优质的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通过专用的机械刨成薄片。
原切的谷饲肥牛卷，肥瘦均匀无需拼接，原汁原味，用清水涮，也能涮出好滋味。
肥牛卷里还有合成肥牛卷，合成肥牛卷的肉主要来源于屠宰分割时产生的碎肉。
除了肉，合成肥牛卷还会添加一些辅料如TG酶、卡拉胶、磷酸盐、食盐、大豆蛋白等合法添加剂，主要用来促进肉中蛋白溶出及交联，利于碎肉粘合，最后经滚揉、挤压、冷冻成型。
合成肥牛卷
由于是用碎肉拼接混合而成，品质比较难把控，有些商家甚至会用廉价的鸡鸭肉代替。
假肥牛卷肉纹理混乱，口感单薄，肉柴如纸，品相一般不太好，口感自然也是不大好的。
觉得自己买的肥牛卷不好吃的朋友，多数是踩了假肥牛的坑。
肥牛砖
既然提起了合成肥牛，就不得不说下肥牛砖了！
肥牛砖一般是牛肉去骨，按照模具压制成型，依据品质被编成了一、二、三、四号肥牛，价格也是由高到低。
肥牛一号
它是由去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。由于是用模具压制的，1号肥牛砖的纹路没有原切肥牛卷那么规则，但品质会比其它肥牛砖好一些。
肥牛二号
它是由两层脂肪和两层瘦肉压成的，瘦肉一般选用精修的前部肉。
肥牛三号
它是由一层脂肪和两层瘦肉压成的，用的也是前部肉。
肥牛2号和3号用的前胸瘦肉，基本上都是一整块的牛肉，由它们切割下来的肥牛卷，红白分明，肥瘦界限分明，人工痕迹明显，但瘦肉部分还是有一些肌肉纹理的。
肥牛四号
它基本上是由碎牛肉拼接压制而成的，涮火锅的话比较容易散掉，品质会相对差些，也是不良商家以次充好的重灾区。
肥牛卷会那么受欢迎，主要是因为它口感适中，老少咸宜，烹饪方便，但如果吃到不好的肥牛卷，就很容易影响心情。
相比较合成肥牛卷与肥牛砖，原切肥牛卷是原部位刨片，肉是什么样的，就是什么样的，吃起来更放心。
原切肥牛卷鲜会鲜肥牛卷精选天然好肉，零添加不拼接，一口下去筋、肉、雪花三者叠加，原汁原味，营养健康。这样的肥牛卷，不管是自己吃，还是亲朋好友一起吃都很合适。