经济水平的提高，使得人们的生活品质有了明显的改善，吃不饱，穿不暖的时代已成为过去，如今饮食结构的改善使大鱼大肉成为餐桌上的常客，尤其对于一些吃货来说，各种肉类更是成为了专宠。
在我们日常生活当中常见的肉类有猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉等，尤其是猪肉食用量最多，遍布人群最广泛，而且和其他的肉类相比价格便宜，肉质鲜香，其营养价值也比较高。
我们常说树大招风，人红是非多，肉类也是如此。很多不法商家看到了肉类食物，在市场上的强大份额，便能生出了通过给肉类造假来谋取非法利益的想法，并将其转化为行动。
于是市场上便出现了很多有问题的肉类，比如注水肉，注胶肉等，对于普通的消费者来说，由于缺乏对肉类的选购知识，通常难以辨别存在问题的肉类，尤其是注胶肉，由于和正常的肉类没有太大差别，所以在市场上得到了更加广泛的流通。
什么是注胶肉？
"注胶肉"是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内，然后利用胶的凝固性将水分"锁"住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。
往肉类中注的胶是卡拉胶，卡拉胶因具有独特的蛋白质反应性而在肉制品中得到广泛应用，卡拉胶是天然胶体中唯一具有蛋白质反应性的胶体，它能与蛋白质形成均一的凝胶，添加在肉制品中加热后会形成巨大的网络结构，保持肉制品中大量的水分，减少肉汁的流失，增加肉制品的弹性和韧性。
而"注胶肉"从增加重量出发，用量达到每公斤用到20公斤，同时，这些不法商贩为了牟利，使用的多是工业用或非食品添加剂的卡拉胶，对人体有严重影响。
卡拉胶只要不过量是无害的，但是注胶肉被人体过量摄入之后，会给身体带来一系列危害：
1、在高温、酸性的环境下很可能发生降解，降解之后的成分对人体可能存在一定安全隐患。
2、过多的食用卡拉胶，会减少人体吸收钾以及其它矿物质的吸收，同时引起肠胃不适的症状。
3、引发身体炎症：肠胃炎从而导致呕吐以及腹泻、严重甚至引发胃痛、胃痉挛。
4、引发高频次的肠道损伤、溃疡、甚至肿瘤。
5、长时间服用会造成不良的现象。
注意：“注胶肉”已泛滥？大多存在这3种肉中，转告家人别吃了！
1、火锅丸子
对于大多数年轻人来说，在平时非常喜欢吃火锅，在吃火锅时必不可少的食材就是各种各样的火锅丸子，这些火锅丸子经过蒸煮之后口感非常好，吃在嘴里很有嚼劲，除了吃火锅之外，麻辣烫，麻辣香锅等也离不开这些丸子。
但是不知道大家有没有发现，在家里自己做的纯肉丸子粘性非常小，烹饪的时候非常容易散掉，而市面上售卖的各种丸子肉质紧实，非常有弹性，这和注入卡拉胶有很大的关系。
2、牛羊肉卷
牛羊肉卷也是吃火锅时的必备食材，很多人通常能够吃上几盘甚至是几盘，对于正规的火锅店来说，他们所售卖的牛羊肉卷大多是真材实料的牛肉和羊肉，但是市面上售卖的散装牛羊肉卷，质量却参差不齐。
一般来说这种肉造假都是用鸭肉，加点羊油或者牛肉再加上卡拉胶合成的，猛地闻一下牛羊肉味道比较浓，很多人都信以为真是真肉，其实不然。特别是一些自助火锅，很少用真牛羊肉。
3、鸡柳鸡排
炸鸡柳炸鸡排应该是很多人的童年回忆，就算到了现代社会，炸鸡柳炸鸡排依旧是路边摊小吃的扛把子。很多人都觉得鸡柳汁鸡排是用鸡肉制作而成的，其实不然。
部分商家销售的鸡排是采用人工合成的，即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉、卡拉胶增加肉泥黏性，搅拌成型后加入大量食品添加剂，制成肉饼，下锅炸制后即形成了鸡排。
其实除了以上这三种肉类之外，还有不少肉类，其中也加入了大量的卡拉胶，大家在平时一定要学会辨别，尽量让孩子和父母在平时少吃。
怎样辨别注胶肉、注水肉、注药肉？
——注胶肉
一摸肉质，注胶猪牛羊肉比正常的猪牛羊肉硬，柔软度不够；
二观颜色，卡拉胶是*色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同；
三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。
——注水肉
1、观察法：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。2、手触法：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。3、刀切法：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
——注药肉
注药肉是最难用肉眼识别的，危害也最严重。因为除了用化学化验的方法之外，消费者是没有办法在市场上看出注药肉的，但在市场上用化验的办法显然是不切实际的。注药肉是在牲畜屠宰前注射了一种名叫沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用作人类平喘药物。在给待宰生猪注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉体重量。牲畜被注射后会感到口渴，拼命喝水，包括卡拉胶水溶液。因此，用识别注水肉和注胶肉的方法，也可以识别注药肉。