以前发过一些食物不耐受的相关文章，得到了大家的认同，今天重点谈谈麸质（Gluten）不耐受，可能会引起发育迟缓或自闭症，也有可能导致多动症，很多孩子受其影响，家长不可不知。
当然，在网上有很多人倡导“无麸饮食（GlutenFree）”，也有很多人批评说这是一种“骗局”，所以，我想声明一点，我跟他们不是一路人，也不是同样的目的，希望网友们明查。我是从自闭症和发育迟缓的角度来审视麸质，研究它对神经系统的影响。
麸质影响肠道是小事，直接攻击神经系统是大问题麸质，是小麦、大麦、黑麦中的一组蛋白质（俗称面筋），因为它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼、筋道的口感，很受人们欢迎。
麸质是两种蛋白的复合物，即麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
Hadjivassiliou医生（）呼吁要注意麸质敏感和大脑功能障碍两者看似不存在的关联[1]。
Ford医生（）的描述很到位：“麸质会扰乱身体的神经网络……麸质会导致神经受损，不论有没有乳糜泻……证据显示，神经系统是麸质首要的攻击对象”[2]。
麸质的三种反应模式：过敏型、自体免疫型和免疫介导型。
（1）过敏型
这个好理解，麸质过敏主要是麦醇溶蛋白引起的，对孩子的神经系统没有影响，但可影响皮肤、消化系统或气管，主要有：
√哮喘
√鼻炎
√荨麻疹
√湿疹
√过敏性休克
（2）自体免疫型（乳糜泻和麸质共济失调）
年，医生Dicke发现，在二战期间面包短缺，荷兰乳糜泻儿童的症状却明显地改善，当战后恢复面包供应后，情况又立刻恶化了。麸质不耐受，会导致肠道问题（肠漏或乳糜泻），病*、细菌及未消化的食物会突破肠道屏障，进入血液，并启动免疫系统，对神经系统造成伤害。主要问题表现有：
√便秘
√间歇性腹泻
√大便恶臭
√体重不正常地上升或下降
√腹部绞痛或肠胃胀气
√消化不良
√神经炎症
√共济失调（肌肉的平衡性和协调性不好）
√运动障碍
√癫痫发作
√抑郁
（3）免疫介导型（麸质敏感）
麸质敏感是指在检测时，麸质抗体呈阴性，但当进食麸质后，仍然会出现严重的症状。主要表现有：
√腹痛
√湿疹
√皮疹
√头痛
√精神迷惘
√易疲劳
√抑郁
√手指或手臂出现麻痹或关节痛
√肠易激综合症
含有麸质的食物麸质，主要是从小麦、黑麦、大麦、燕麦中来，有以下食物，跟大家分享，也希望再补充一些。
√馒头、面条、饺子、包子、馄饨、馅饼等
√面包、饼干、蛋糕
√凉皮、凉面、烤面筋
√披萨、寿司、三明治
√酱油、陈醋、料酒
√豆瓣酱、辣椒酱、沙拉酱
√啤酒、速溶热饮、伏特加
√燕麦片、肉丸子、炸薯条（一般用淀粉勾芡）、冰淇淋
√麦芽
还有，买东西的时候，要看一下“成分”列表中，是不是含有“麦芽、大麦、小麦粉、黑麦”等成分，这些都有麸质。
忌口，是最好的方法有相当大的比例的发育迟缓和自闭症儿童受到麸质不耐受的影响了，还包括精神类、多动症等神经系统问题。
关于检测，医院都能进行食物过敏检测，医院能检测食物不耐受，而且费用很高，但对于“麸质敏感”是任何检测手段都没有办法的。
怎么办？最直接的办法就是忌口。食物过敏可以用药物或脱敏的方法，而食物不耐受，是无药可用的，只有忌口。国外有无麸食品专柜，国内还没见到过，但有些生产商有些无麸食品在售。
参考文献：
[1]HadjivassiliouMetal.GlutenSensitivity:fromguttobrain,LancetNeurology9No.3(March)
[2]RodneyPFord,TheGlutenSyndrome:ANeurologicalDisease,MedicalHypotheses73,No.3(September)
杨光明