“雪糕刺客”
为什么化不了？
雪糕刺客里究竟有什么？
上海持续的异常高温，闷热难当，
所幸除了空调，还有消暑“利器”
——吃冷饮！
但，如今的冷饮真的越来越让人看不懂了
尤其是某品牌昂贵的“雪糕刺客”
居然可以在40℃高温下都不化？！
“雪糕刺客”究竟里面有什么？
有网友称，一款海盐口味的网红雪糕，在31℃的室温下放置近1小时后仍然没有完全融化；还有网友用打火机点燃网红雪糕仍烧不化，引起广泛讨论。其实评判雪糕品质好坏用简单粗暴地?“晒雪糕或者加热雪糕”的方式，十分不科学！
summertime
烧雪糕
晒雪糕
透过现象看本质，一般来说，评判雪糕好坏主要是看其营养价值，是根据总固形物及蛋白质含量而定的，其蛋白质含量越高，则雪糕的营养密度越高。“雪糕刺客”的食品标签配料表中占比较多的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等成分，其蛋白质和固形物相对含量较高，所以，其营养价值相对含水量较高的其他雪糕而言营养价值略高。另外，由于网红雪糕一般含水量相对较低，乳脂比也较高，所以它的抗溶性较高，融化速度较慢也属于正常现象。
较高乳脂比
化不了的“雪糕刺客”
是“胶”加多了？
重点来了，网红雪糕配方称：“平均每支78克网红雪糕中，食品添加剂卡拉胶添加量约为0.克，符合国家标准gb-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。”
配料表中带有“胶”字的食品添加剂——卡拉胶，便是此次引起众网友质疑雪糕烧不化的“主角”。很多人会觉得雪糕难以融化，就是由于食品添加剂胶太多了？——并不是！
这些所谓的“胶”，主要成分其实大多是多糖或可溶性膳食纤维，天然增稠剂大多数是植物的纤维素。如：卡拉胶是从红藻类植物中提取的，刺槐豆胶是刺槐豆中提取的，瓜尔胶是从瓜儿豆中提取的。
根据国家《食品添加剂使用标准》的要求：在冰激凌、雪糕类冷冻产品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂，可“按生产需要适量使用”。
*?《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
食品添加剂，无处不在
其实，食品添加剂在我们生活中无处不在，很多冷饮中一般都会加入乳化剂、稳定剂等食品添加剂来改善口感。所以，合理使用食品添加剂对我们的生活是有益无害的，比如：不含任何添加剂的食品保质期太短；不点卤水的豆腐无法形成；甚至在我们临床营养治疗中，有些食品添加剂还可以被应用于吞咽障碍的患者，使用食品添加剂来改变食物的形态便于吞咽障碍患者吞咽功能的康复锻炼，从而吸收营养。
临床营养治疗
吞咽障碍
所以，不管乳化剂、增稠剂还是稳定剂，这些食品添加剂并不能被一刀切地“污名化”，只要它们的使用量都按照国家标准的要求，那么理论上对人体健康是无害的。
购买雪糕·火眼金睛
所谓的“雪糕刺客”并不是单纯指价格昂贵的网红雪糕，而是要综合考虑其营养成分，建议多看看配料表和营养成分表，不要去选择那些外表光鲜亮丽，实则“绣花枕头”的雪糕，建议优先选择含有牛乳、奶粉、鲜奶等成分的雪糕，这样蛋白质含量相对高一些。
此外，还需