寒露过后天气渐冷，这嘴巴也变得越来越馋了，总是情不自禁地想要多吃点肉。说起这贴秋膘的肉，不少人偏爱牛肉。
牛肉鲜嫩味美，补铁补蛋白营养都是顶级的，无论煎炒烹炸都是百吃不厌的。但是不会挑选就会踩坑哦!
前两天，小编的一个同事买了一块牛肉，准备回家炖着吃，可是他越看肉的颜色越奇怪，就来问我：这牛肉看着红彤彤的，不会是假的吧?
我这位同事算是问对人了，小编之前就在大厨直播中学到了辨别“牛肉真假”的小窍门!
1.如果我们在购买牛肉的时候，发现它的颜色特别突出，颜色太鲜艳，这种牛肉就是假牛肉，肉质也不新鲜!
2.另外，如果看到颜色粉红的牛肉，也要当心。这种牛肉中的血水已经被稀释，颜色自然变浅，以后不要再遇到这种肉类了。
3.牛肉价格昂贵，遇到便宜的牛肉，免不了心动!比如廉价的牛排，十几块钱就能买到。
这种便宜的牛排，用的多是散落在牛肉各个部位的碎牛肉，而且还添加了很多“食用胶、卡拉胶”等食品添加剂。
这种添加剂用量符合我国标准，对人体无明显危害。但总有不良商家为了口感更好而“偷偷”添加配料，买到这种肉吃了对身体有害，所以尽量不要买这种合成牛肉。
如今，为了让家人吃得健康营养，每个人都对食材的选择有了更严格、更精细的要求。
想要了解更多关于食材挑选和烹饪方法的知识，快点解锁小编整理的牛肉干货吧!
一、挑牛肉要看什么地方呢?注水肉怎么分辨?
优质新鲜牛肉：
其颜色多为暗红色
牛肉表面略干，有明显的纹理褶皱;
上面用纸巾贴一贴，只会留下一点点油渍。注水牛肉颜色很鲜亮，肉质表面闪闪发亮，摸起来水灵灵的，稍微贴上纸就湿透了。
二、炖牛肉，选哪个部位最入味呢?
牛上脑的肉炖着吃很合适!这个部位靠近颈部，肉丝很短，相互交错，没有长纤维，炖起来非常容易。牛腩也可以选择牛腹部的。
需要注意的一点是：牛上脑从肩胛骨下缘到颈部这一段，中间偏有一块整肉，像人的手臂一样粗，不适合用来炖肉吃，吃起来很老，但是用来炒菜的时候嫩嫩的!
三、想用哪个部位的肉在家卤牛肉?
卤牛肉最好的部位一定是牛腱子肉，牛前腿的腱子劲道十足，筋络密布，口感最佳。
四、如何卤牛肉才能让它更入味呢?
牛腱子清洗后，表皮必须用牙签或叉子扎几下，以便入味，再用清水浸泡1个小时就可以了。
五、卤牛肉与酱牛肉的区别在哪里?
正所谓“南卤北酱”，关于牛肉的吃法，南方人爱吃牛肉。北方人爱吃酱牛肉
南方卤牛肉颜色浅，香料多用卤水;北方酱牛肉重口味，酱料少。
六、南方卤水牛肉的配方教程
锅烧热，加入油，葱姜蒜片，小火翻炒至表面微黄，放入八角，花椒，白芷片，肉桂，香叶炒出香味，然后加入酱油，花雕酒，倒入开水;然后再加入少许绵冰糖，盐，红曲粉，海鲜酱，盐少许，牛腱焯水即可
“加入红曲粉可以增色，让牛肉在卤制的时候不会发黑，如果没有，就不用加了。”
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