肉类是我们生活中常吃的食物，肉类所含有营养物质可以满足身体需求，对于强健体魄效果非常理想。
但是最近几年肉也是开始被人“动手脚”，因为很多人买到的肉煮不烂嚼不烂，甚至会存在一定异味，这样的肉大多都是合成的。
前几年“注水肉”是比较常见的。主要就是为了提升肉的分量，但是这种做法会导致肉变质，甚至吃进体内没有任何好处。
注水肉早已被摒弃，现在很多不良商家为了追求利润在肉里加入卡拉胶，这也就是本文中说到的注胶肉。
肉在注胶以后不仅能起到增重作用，还能够达到锁水效果，注胶后的肉用肉眼是比较难分辨的，但是注胶肉的口感比较差，不容易做出。
有些不法商家为了进一步降低成本，可能会使用工业用品或者不合法的食品添加剂，如果吃了这种加入不合法的食品添加剂的肉类，很可能对自身健康造成威胁。
哪些肉可能是“注胶肉”呢？
火锅丸子
火锅丸子是很多人爱吃的食物。哪怕是虾丸子或撒尿牛肉丸以及鱼丸等价格也就在10块钱左右。
牛肉鱼肉虾肉本身价格都是非常贵的，比如牛肉或者虾肉都要几十块钱一斤，但是做成丸子之后才几块钱一斤，我们想想也知道商家不可能做赔本买卖。
这多半是由于注胶肉导致的，这样不仅降低了成本，而且还让丸子更有弹性，吃起来更有嚼劲，尤其是吃火锅或麻辣烫的时候更是必备这些。
但是经常吃这种丸子满足不了营养需求，还可能因为摄入过多添加剂导致消化系统出现问题，所以大家尽量不要长时间购买，加工而成的火锅丸子，如果想要吃丸子可以自己进行制作。
价格便宜的熟牛肉
市场上售卖的生牛肉价格都在50元左右，但是网上或实体店有不少卖的熟牛肉，价格都低于生牛肉的价格。
根据有经验的人表示：1斤生牛肉煮熟后只有0.6斤左右了，即便煮的不是全熟，那也只能煮到0.8斤。
如果按照这种方式计算正常，熟牛肉价格应该在60~80之间，但是如果价格非常低，那就要警惕是不是使用了注胶的劣质牛肉呢？
羊肉卷和牛肉卷
火锅是很多人的美味选择，一般都会选择羊肉卷或牛肉卷，虽然吃起来比较好吃，但价格却比较贵，这让很多不法商贩开始寻求方法。
有些小摊贩卖的羊肉卷或牛肉卷价格非常低，就是因为他们价格比较有诱惑力，所以有人去购买。
但需要警惕，一分钱一分货，羊肉或牛肉的价格本身比较高，他们制作的肉卷却比较便宜，这说明材料可能存在很大问题，多半就是使用了注胶肉。
注胶后的肉吃起来更有口感，但是在烹饪的时候是很难咀嚼完成的，并且会塞牙缝，特别厉害，如果是这样的肉，建议大家还是少吃为妙。
吃了注胶肉会出现什么症状？
如果只是偶尔吃一次注胶肉，通常不会出现异常症状，但如果经常吃注胶肉，可能会出现贫血，甚至神经功能紊乱。注胶肉是指在水里加入卡拉胶等食品胶，按比例混合在一起，配成胶水混合物再注入猪肉当中，可利用食物胶的凝固性锁住肉的水分，达到增重牟利的目的。
注胶肉中的卡拉胶是一种食品化工原料，加水稀释后会成为凝胶，可以添加到食品中，但应注意适量。食入注胶肉后，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，若出现铁缺乏，会造成贫血，引起智力发育损害、行为改变等情况，还可出现神经功能紊乱。
胶水的主要物质是工业盐，如果摄入过量，还会影响人体对钙的吸收，可能会引起腹泻症状的出现。
可通过肉质、颜色和气味来分辨注胶肉，一般注胶肉比正常的肉硬，柔软度不够。而注胶肉里的卡拉胶，是一种淡黄色粉末，所以注胶肉的颜色会与正常猪肉的颜色有一点区别，通常肉色紫红，摸着发黏，仔细闻也可以闻到一点刺鼻的气味。
怎样才能买到新鲜肉？
1、比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。当然并不是越贵越好，毕竟很多人对于买肉没有什么经验，即便被告价格欺骗了，也不一定能买到真正新鲜的肉类。
2、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容，内包装则使用无毒、无害的全新材料，并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号，且内外包装信息也是完全一致的。
国产肉类，要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品，要仔细查看标签。
3、正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉，而且尽量索要小票，一旦出现问题，可以凭借小票进行溯源。