随着生活水平的不断提高，古代的吃不饱穿不暖的时代已经逐渐过去，而且家家户户每天的餐桌上都会有大鱼大肉，特别是一些肉类食物，受到了很多年轻人和吃货的欢迎。
民以食为天，食品安全问题深深牵动着众多国民的心，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，如果连我们是吃的食物中都含有大量毒素垃圾的话，那健康又该由谁来负责呢。
随着国民生活水平的提高，对饮食的追求也越发多样化，如今市面上售卖的肉品种种类繁多，价格高低不一，正所谓：一分钱一分货，价格便宜的肉中一定存在不足之处，就比如--注胶肉。
什么是“注胶肉”？
所谓的注胶肉，就是在肉里注入食用胶和血水的混合物，用胶来锁住动物体内的水分，达到增加肉的重量的目的。注胶的肉类肉眼很难识别，且无论是冷拔热炒，肉里的水和胶都不会流出，极易将粗劣的加工环境中的病菌锁在肉内。
更有不法商贩为牟取暴利，使用工业用的卡拉胶，这就比单纯的注水肉更害人了，很多不法商贩，将某些工业原料和血水、卡拉胶等，注入到鲜肉中，借此不正当谋利。
卡拉胶可以起到很好的锁水效果，因此与注水肉相比，注胶肉更难识别，由于注射进肉中的成分复杂，对身体也会有更大的影响。
注胶肉怎么分辨？
一般来说，注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘，吃起来口感极差，而正常的牛肉呈暗红色，味道鲜美。
一摸肉质：
注胶牛羊肉比正常的牛羊肉硬，柔软度不够。
二观颜色：
卡拉胶为淡黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同。
三闻气味：
对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。
四测水分：
用注水肉水分检测仪，年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉水分小于76.5%，牛肉水分小于76.5%;鸡肉水分小于76.5%;羊肉水分小于77.5%，鸭肉水分小于80%。
“注胶肉”已泛滥？医生强调：或存在3类肉中，转告家人尽量少买
——低价牛排
如今有很多中国人认为吃牛排属于一种非常高大上的现象，但是一些高档的牛排餐厅根本吃不起。
所以在超市当中一些速冻的牛排比较便宜，但是低价购买的牛排并非原材料，而是用细碎的肉和食用胶组合而成，多吃并不利于身体的健康。
——鸡柳鸡排
炸鸡柳和炸鸡排也是很多人的最爱，鲜食物口感好，深受众多人的欢迎，所使用的原材料却全部都是鸡的下角料和边角料，为了增加口感，还会添加大量的鸡粉，食品添加剂和食用胶。
经常吃鸡柳和鸡排会增加体内油脂的含量，使血液中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，严重影响健康，诱发高脂血症加重肾脏和肝脏的负担，使体内重金属残留量增多。
——羊肉卷和牛肉卷
羊肉卷或牛肉卷是很多人吃火锅或麻辣烫时的必备之选，因为吃起来非常美味，但价格却非常贵，有些小摊贩卖的羊肉卷或牛肉卷价格非常便宜，正是因为价格非常有诱惑力，所以有些人忍不住想要去买。
但是一定要提醒大家一分钱一分货，羊肉牛肉的价格本身就比较高，用他们制作肉卷相对来说耗费的成本会更高。
如果你购买羊肉卷或牛肉卷时，发现价格非常便宜，说明他们的材料存在问题，很可能采用的是注胶肉，也可能是来源不明的食材，刺激人体没有任何好处，甚至会增加患病几率。
延伸——注胶肉治理措施
为了打击这种新的危害市民健康的不法行为，管理部门对这种“注胶”肉进行了研究，发现如果被注入食用胶的生猪不在6小时内宰杀，便会自己死亡，因而他们才制定了“生猪必须观察6小时后才能进入宰杀”的规定。