最近关于雪糕的内容在网上被广泛传播，随手一划都能看到各种“摧残”雪糕的视频。为什么会有这样的现象呢？作为行业的优秀企业，钟薛高也为很多小伙伴科普了卡拉胶的相关知识！
卡拉胶的作用
卡拉胶是什么？有什么副作用吗？最近相关专业人士做出了回应：卡拉胶是是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体；根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB—）及相关规定，卡拉胶属于可在冰冻饮品——冰激凌、雪糕类中合法使用的增稠剂。其实在食品中添加“胶”是行业内普遍的操作过程，而且允许在产品中使用的“胶”类添加剂有决明胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、可得然胶、刺云实胶、罗望子多糖胶、瓜尔胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、明胶等15种以上，这些“胶”均来自植物、动物和微生物，是人体可以食用以及官方允许使用的。
所有含量高于国标
我们以钟薛高的海盐椰椰雪糕为例：配方中主要成分为牛奶（35.8%），稀奶油（19.2%），椰浆（11.2%），加糖炼乳（7.4%），全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/克以及固形物含量约40%，所有含量都高于国家标准GB/T-《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/克及固形物含量≥20%的要求。
国家食品药品监督局审评专家、医院运动医学院博士导师艾华表示，消费者在挑选产品时可以分析雪糕配料表，比如配料表上的添加成分、制作工艺可以体现出雪糕的品质。由此可见，钟薛高的配料，无论是从工艺还是品质，都是在标准之上的。
抽检结果均为合格
为了让大家开心地吃冰，喝冷饮，7月以来，陕西省、广东省、广州市、南京市等多地市场监督管理局都对钟薛高旗下产品进行了抽查，结果显示，包括钟薛高海盐椰椰雪糕、钟薛高丝绒可可雪糕、钟薛高轻牛乳雪糕等产品都抽检合格。据统计，目前全国一共出现了条与钟薛高旗下产品有关的抽检信息显示，而抽检结果也都显示合格。
那么，网上说的雪糕无法融化是怎么回事？
雪糕或冰激凌本质上都是水分、脂肪、蛋白质和糖分的混合物，其实在常温下，半个小时一般雪糕已经融化了。但固形物含量多的产品黏度较大，融化后仍会保持一定的形状，看上去像没有“融化”。以高品质的雪糕为例，它们的固形物含量高导致雪糕在受到外界高温环境时，雪糕中的蛋白质、脂肪等燃烧碳化颜色变黑。同时固形物含量高也降低了雪糕的融化速度，所以用火烤、暴晒这样的“土方”检验方式并不能判断雪糕品质的好坏，用伪科学去实验，本身就是有问题的。好了，今天的科普就到这里，我现在就去买一根钟薛高压压惊。咱们下期见！