钟薛高雪糕竟然在31℃的室温下长达一小时“冰身不化”，这似乎违背了人们的常识和物理规律。这一“神奇”现象，引起了人们对雪糕质量和安全性的怀疑和担忧。许多人对食品添加剂的种类和功效提出了质疑，食品添加剂越多，雪糕就越难融化吗？雪糕的增稠剂和稳定剂会影响健康吗？针对这些质疑，相关行业专家进行了释疑。
雪糕的成分组成
网上普遍误解之一是，认为冰淇淋、雪糕不容易化是因为食品添加剂的原因。事实上，影响雪糕融化速度的因素有很多，其中雪糕成分中固形物含量是最主要的影响因素。钟薛高雪糕的原料主要是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固体含量高融化后比较浓稠，给人一种没有融化的错觉。雪糕的含水量越高融化的可能性就越大，而含水量越低融化的可能性就越小。
增稠剂卡拉胶是膳食纤维，安全无害
增稠剂对保持雪糕形态起到了一定作用，但并非最主要的原因。首都保健营养美食学会会长王旭峰认为，如果固形物含量低，水分含量高，雪糕会迅速融化，就像糖精、香精、色素制成的冰棒一样，添加增稠剂只会减缓融化速度。
根据王旭峰的说法，常见的增稠剂分为两种。第一种是明胶，其主要成分是胶原蛋白，具有很好的吸水性，酸奶中添加的明胶较多。第二类是膳食纤维，如瓜尔豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、果胶等。钟薛高雪糕中添加的卡拉胶就属于膳食纤维，食用不仅不会损害健康，而且还会促进胃肠道益生菌的生长繁殖，有利于改善肠道健康。
消费者要对食品添加剂有认知
专家认为“不融化”雪糕折射出许多消费者对食品添加剂的不了解，相当多的消费者认为，只有少量或不含食品添加剂的食品才是绿色、健康、安全的食品，而食品中添加剂的使用越多，其安全风险因子越高，对人类健康的威胁或危害就越大，显然这是对食品安全的误解。食品添加剂的标准限值与危险值相差很大，只要企业严格按照标准使用食品添加剂，就可以保证食品的质量和安全。
7月以来，广东省、陕西省、广州市、南京市等市场监督管理局相继对钟薛高进行了抽检，结果显示，钟薛高品牌抽检合格。根据食品伙伴网食品安全合规管理智慧平台的食品抽检查询分析系统数据，近一年来，全国各地共发布了条钟薛高产品相关的抽检信息，抽检结果均为合格。可见在食品安全方面，钟薛高雪糕符合食品安全标准，大家可以放心食用。