对于肉食爱好者来说，大口吃肉是最幸福的一件事情。所以每次想大口吃肉的时候，就会选择去吃牛排。牛排有独特的新嫩，又不像羊肉会有羊膻味。在牛排店吃牛排的时候，那五花八门的种类看得人眼花缭乱。不同名字的牛排对应不同部位的牛肉，像菲力和沙朗这样的牛排，是最多人点的了。吃了这么多牛排，你知道菲力是哪个部位的牛肉吗？
菲力牛排其实菲力牛排，指的是牛里脊，也就是牛柳。从一头牛身上可以切下两条长长的牛柳，虽然不是很规则，但显然是长长的一块肉。菲力牛排是牛身上的这块肉，切下来是条状的，为啥有的牛排店是圆形的？是正宗的吗？
刚切下来的牛柳长这样相比不规则的牛肉，圆形或者方形会美观一些，所以刚切下来的牛排需要修整一下。从牛身上鲜切下来的牛肉，如果要变成圆形，有几种途径。
用线绑一是直接把它切成圆圆的一片，但是这样就要浪费很多的牛肉边角料，而且也很难达到那么圆的形状。还有一种方法就是用线把它困成了圆筒状，固定后再切下来一片，就是圆形的了，这样的方法损耗小。
圆形的牛排通过人工整形的牛肉，虽然变了模样，但并没有添加什么添加剂，还是好的牛肉。真正好的牛肉价格是不会太便宜的。而通常我们看到那些便宜，而且十分圆整的菲力牛排，则是拼接牛排。
两种牛排对比拼接牛排就是把很多边角料的碎肉，通过卡拉胶粘在一起，所以也有人叫它“胶水牛排”。不过，卡拉胶是允许在食品中添加的添加剂，也无需太担心。但是因为是拼接的牛肉，不像原切牛肉那样肉质紧密，在肉的细缝中容易滋生细菌，所以煮的时候，最好要煮熟了。
菲力牛排