市面上比较主流的牛排当属：菲力、西冷和眼肉。那么一头牛就真的只有这几个地方能做成牛排吗？并不是，还有一些“非主流”的牛排部位，虽然不处于C位，但是口感、风味、受欢迎程度丝毫不逊色！
其中小鲜肉最为推荐的就是“牛小排”啦！
#“牛小排”在哪儿？
其实牛小排和我们中餐里常吃的“牛仔骨”是一个部位的肉，指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之间带油筋的肉。不过带骨头的一般叫“牛仔骨”，不带骨头的被称为“牛小排”，牛小排可以用作牛排的方式来烹饪，牛小排的价格也高于牛仔骨。
牛仔骨的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，烧烤味道也相当不错。
#如何一眼认出“牛小排”?
相对于其他一些部位的肉，牛小排相当好认，牛小排一般成长条状，中间连着一根筋（在化冻或煎烤的过程中，肉可能会顺着这根筋散成两片，这属于正常现象哦！并不是拼接肉，相较而言，因为拼接肉里面加了卡拉胶这些化学物质，反而不容易散）。
跟牛小排略微相似的是牛板腱（俗称牡蛎肉），板腱和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多，板腱一般是椭圆形的。
牛小排X牛板腱
#如何煎牛小排？
准备食材：
牛小排、小洋葱、蒜头、红萝卜、青柠、橙子
、迷迭香、黄油、黑椒酱、黑胡椒盐、橄榄油
PART-1
准备肉和蔬菜
牛小排自然解冻，厨房纸把血水都擦干净，牛小排双面撒盐和黑胡椒稍微腌制一会，小洋葱和蒜头剥皮切好，芦笋洗净切段，胡萝卜削皮切小段，黄油和芝士切成小块
PART-2
锁住鲜度
锅热后加入橄榄油，把配菜煎好，加一点盐煎3分钟，煎好盛出备用，大火热锅，下橄榄油爆香小洋葱、蒜头和迷迭香，衬着热度放牛小排，调中火，不要挪动煎两分钟
PART-3
冒血水后即翻面
将牛排旋转45度再煎两分钟，反面一样，同上一个步骤，最后加两勺黑椒汁，上色入味，一收汁就可以起锅了
PART-4
七八分熟最佳口感
摆上配菜即可享用，外香里嫩，鲜美多汁
摆上配菜即可享用，外香里嫩，鲜美多汁
#牧场溯源“牛小排”
法国牛肉在世界享有极高的声誉，这要归功于法国国土风貌：从低地牧场到高山草甸。温带海洋性气候下的牧场条件得天独厚。法国牛肉口味多样，非常适合烹制世界各地的菜肴。它是世界级厨师的最爱，因为它符合世界各地美食鉴赏家的苛刻要求，尤其是其软嫩多汁的口感和持久的回味让食客齿颊留香。
法国夏洛莱牛（Charolaise）
在国内以澳洲进口为主导的牛肉市场中，存在感极低的法国牛肉凤毛麟角，并不是因为不受欢迎，而是因为1、阔别17年后，中国在去年重新开放法国牛肉的进口，法国牛肉才得以重返中国人的餐桌；2、法国牛肉因严格的饲养工序和高昂的劳动力成本以及对品质近乎苛刻的要求等一系列原因，导致进口法国牛肉的成本高出其他国家，大部分商家不愿为此冒风险重新开拓市场，选择坐享其成。
而鼎头鲜为了让国内食客拥有更多丰富优质的选择，引进了法国牛肉，让更多人能了解并且品尝正宗美味的法国牛肉！
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