前几天朋友在吃调理牛排的时候，给我说，牛排煎着煎着，成了两半是什么原因？
通过了解，煎的时候煎着煎着，牛排分成了两半，并且，牛排裂开的位置显得平滑，有一定的弧度。
一般调理牛排裂开分为两种
静腌工艺：
静腌的牛排，在腌制前都是用原肉敲打，经过敲打的肉会变得松散，肉也会失去本身的嚼劲，变得柔软，所以煎的时候会出现牛排裂开就是因为牛排没有了本身纹路，敲打的时候使肉的肉质发生改变。但是裂开的位置都是会显得平滑，有一定的弧度。
加胶
牛排:
加胶的牛排，在制作前都是用碎肉制作，在制作过程中添加卡拉胶，在煎的时候，也会出现裂开的现象，原因是没有把碎肉粘连的紧实，裂开的部位显得牛排是不规则的裂痕，切开裂的地方有星星点点的粘连。