“妈，如今市面上有很多注水肉，你去菜市场买肉时一定要多注意，千万别贪便宜让小商贩把你坑了。”
“不仅有注水肉，还有注胶肉呢，你的思想已经跟不上潮流了，为了挣钱，那些黑心商家可什么都干得出来。”
小李前几天听同事说家人买到了注水肉，不仅被坑了一笔钱，而且买回来的肉不能吃，真是赔了夫人又折兵，小李回家后专门提醒老妈警惕注水肉，但是却被上了一课，才知道除了注水肉还有注胶肉。
很多人几年前都曾听说过注水肉，为了被骗自然也慢慢学会了辨别，黑心商家为了赚钱可以说是无所不用其极，改变了骗人手法。
逐渐把往肉里注水的方式摒弃掉，竟然升级换代成为了往肉里加入食用胶，摇身一变成为了注胶肉，多少人不懂得辨别，纷纷上当受骗。
不仅如此，注胶肉已添加了食用胶等各种添加剂之外，重量上升，质量下降，而且人吃了之后将严重危害肠胃道健康。
其中的有害物质被吸收进入血液循环，到达身体各重要器官内，将加大肝、肾的代谢负担与压力，久而久之很有可能导致癌变。
01什么是注胶肉？
注胶肉，是指往水里加卡拉胶或黄原胶等食用胶，混合成“胶水”后注入到动物体内，利用这些胶的凝固性、保水性将肉的水分“锁”住。
这种“胶水”注入猪、牛、羊体内后，可导致肉吸水量增加20%以上，以达到增重牟利的目的。这种加“胶水”的肉类就是所谓的“注胶肉”。
另外，有些商家为了让注胶肉不变质，还会添加一些食盐和防腐剂，使肉看起来非常新鲜，口感也很好。
一些不法商贩制造的注胶肉，不但在注射胶水时会对肉的卫生安全产生严重影响，而且消费者一旦食用了过量的如卡拉胶等胶类物质，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，如铁缺乏，则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等问题。
02“注胶肉”已经泛滥？消化科医生：这五种肉，劝告父母要管住嘴
1、廉价牛排
按照牛排加工方式区分，市面上的牛排分为原切牛排、重组牛排，前者是从牛肉上直接切割下来的原肉，价格比较高，后者是将碎肉组合在一起压制成牛排，价格较低。
但是，重组牛排的制作过程中会添加谷氨酰胺转氨酶、食用胶以及卡拉胶等，目的在于帮助牛肉塑性。对于肠道敏感的人群以及儿童，如果摄入太多含有卡拉胶的食物，会增加炎症性肠病的发病概率。
2、小摊贩售卖的烤肠
香肠、烤肠等肠类食物备受大众消费者的喜爱，纯正的火腿肠是用瘦肉以及少量淀粉制作而成，但是市面上出现了许多廉价的合成肉肠，是用边角肉以及大量淀粉用食用胶粘合而成。
里面几乎没有纯正的肉，人吃了之后不仅没有任何营养，反而会提高患肠胃病的几率。
3、冷冻羊肉卷，牛肉卷，培根肉等
自助餐自从出现后就备受大众的追捧，几十块钱一位，里面的东西随便吃，不管是蔬菜瓜果，还是各种美食甜品、地方小吃应有尽有，市面上原本应该几十块钱一斤的各种涮锅肉卷等也是随便吃。
再加上好多人吃自助餐，生怕吃不回本，还专门挑这些东西吃，那么很有可能是吃到了注胶肉。
如果牛羊肉卷价格便宜离谱，十有八九是假的。这种容易散掉的冻肉卷，往往是用一些碎肉和食品添加剂（卡拉胶）制作而成的“合成肉”。
这种肉比较容易散，也比较软黏，肉的脂肪和精肉之间没有纠缠感，有明显且规律的界限。
4、各种各样的火锅丸子
冬天火锅，夏天西瓜，一到冬天，吃火锅的人就变得越来越多，一方面为了吃火锅保温，另一方面是为了吃火锅的热闹氛围。
众所周知，火锅的食材无非各种各样的丸子，肉类，蔬菜等，像撒尿牛丸、香菇丸、鱼丸等等就深受大家喜爱，不仅价格低廉，口感也还较好，渐渐地就成了吃火锅的必需品。
但很多食客不知道的是，这些肉丸子不仅含肉量少，甚至一些都不是肉制作的，而是利用一些食用胶和添加剂做出来的，没有营养不说，还会增加得病的几率。
5、注胶虾
北方的海鲜市场上，现在到处卖活虾的商贩，因为现在正是活虾上市的季节。但过季节后，我们想要吃虾，就只能吃冰冻虾了。
一些不法商贩会给虾注入工业胶，而这些工业胶大多都含有重金属，并且很难代谢。所以，这种冷冻虾是不能吃的。不过，这只是其中的一部分。
大多数注胶虾所注入的“胶”都是明胶，是可以食用的。只不过，加入明胶后会使虾增重大约30%，让我们多花很多冤枉钱，并且，虾的口感也会有很大的影响。
所以，无论是注入哪种胶，只要是注胶的虾，我们都是不能买的！
03什么是PSE肉、注水肉、注胶肉，怎么鉴别？
PSE肉是指猪宰后肌肉呈现灰白颜色、柔软和汁液渗出症状的肌肉，严重时呈水煮样，是猪应激综合征表现。
PSE肉的品质特征和鉴别方法，有以下几个方面：
(1)色泽：后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色，脂肪缺乏光泽。
(2)组织：肉质松软，缺乏弹性，手触不易恢复原状。
(3)切面：用刀切开，肉的切面上有浆液流出。
(4)煮熟：将肉煮熟后食之，感到肉质粗糙，适口性差。
注水肉就是在猪肉中充水，商家目的在于增加重量以提高利润。
如何鉴别出注水猪肉呢？可以从以下4个方面着手：
(1)眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。
(2)手摸：注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。
(3)刀切：注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。
(4)纸试：将纸巾贴在瘦肉上，过一会儿揭下点燃，有明火，说明纸上有油，肉没有注水，反之则注水了。
注胶肉是将卡拉胶、黄原胶、琼脂等食用胶与水混合后注入畜禽体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住，其目的是大幅提高畜禽肉的重量。
如何辨别：
触感：注胶肉触摸时有黏性，按压时比正常的肉硬，柔软度不够；
视觉：颜色与正常的肉相比肉色较深，甚至呈紫红色；
嗅觉：气味方面，仔细分辨可以闻到区别于正常肉的异味。