近日有网友测试某品牌雪糕，在30度左右的环境温度下，雪糕竟一小时都没有融化，根据品牌方声明，被测试的雪糕中添加了的食品乳化增稠剂，什么添加剂能够让雪糕“完固不化”？通过配料表我们得知这个复配乳化增稠剂，具体包括了单双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶。微源检测不讨论这次的风波究竟为何，单和朋友们说说这个添加剂中大名鼎鼎的一员——卡拉胶。
卡拉胶（Carrageenan）其实是一种亲水性胶体，中文别名也叫角叉菜聚糖、角叉菜胶等，是从红藻中提取的一种具有较高经济价值的水溶性多糖，是由3-β-D-半乳糖和4-α-D-半乳糖或4-3,6-内醚-α-D-半乳糖交替连接形成的线性多糖，并根据硫酸酯基在二糖重复单元的位置,分为不同的类型。是一种环境友好、生物相容、无毒的材料，除了食品添加在药物制剂领域中应用也日益广泛，可用于非注射给药制剂时，是一种相对无毒、无刺激性
在我国食品生产中作为食品添加剂的卡拉胶，其技术要求和检验方法由GB-《食品添加剂卡拉胶》进行规定，但方法较为繁琐，微源检测实验室查阅文献资料分享一种利用近红外光谱检测卡拉胶的方法案例。
近红外光谱分析是70年代发展起来的一项高效、快速的现代分析技术。利用有机物中含有C-H、N-H、O-H、C-C等化学键的泛频振动或转动，以漫反射方式获得在近红外区的吸收光谱，通过主成分分析等化学计量学的手段，建立物质光谱与待测成分含量的线形或非线形模型，从而实现物质近红外光谱信息，对待测成分含量的快速计量。
光谱测量每次取一个样本放入仪器专用的小样品杯中，放入仪器中盖上盖子，扫描并保存数据，当所有样本完成扫描后，导出样本数据，待进一步数据处理。得到结果卡拉胶样品的近红外光谱曲线中不同样本的光谱形状基本相似，波峰波谷比较明显。
利用红外光谱检测卡拉胶的过程快速简便，节省了检测时间，无损样品、对环境友好等优点，可以扩展到检测其他材料样品，应用到药厂的生产中的在线分析中。实验室拥有百余精密检测仪器，为医药生产过程中可能产生的杂质提供评估报告、方法开发、验证及样品检测等一系列完整的解决方案，同时满足工业食品等多领域检测要求，更多检测问题欢迎私信或评论区留言！
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