躲过了“合成牛排”的摧残，却没能抵御住“重组肉卷”。
你以为合成的“牛肉”只能做成牛排吗？不，它们还可以刨薄片做牛肉卷和羊肉卷。
所以，在购买牛肉卷的时候，注意看下商家的标题有没有光明正大地写“原切”两个字：原切现在不仅可以冠名在牛排前面，也可以冠名在牛肉卷前面。
原切肥牛卷看到网上有些文章说鉴别肥牛卷是否是原切的要看解冻后瘦肉和脂肪是否分离，我觉得这种判断方法很不准确，因为正常的肉质肥瘦部位筋膜也会因为解冻而正常脱落，反而有些加了卡拉胶的重组肉，反而会粘得很牢根本扯不开。
其实，最简单的方法，就是看配料表（这点商家还是不敢乱写的，大家放心，除非购买的是三无产品）。真正的牛肉卷的配料只可能有一种东西，那就是“牛肉”，至于“饮用水”“食盐”“卡拉胶”“大豆分离蛋白”……这些应该都是不存在的。
花纹很奇特的“肥牛砖”重组的肥牛卷一般切之前的形状都是“长方体”，特别规整！商家们正常会把这种整块肉成为“砖”，“肥牛砖”，所以在购买的时候看到这样的字样，还请三思！
这里，简单梳理一下，肥牛卷和牛排一样，分成三种：原肉原切肥牛卷，调理肥牛卷，重组肥牛卷。
1、原肉原切肥牛卷
毋庸置疑，这是最健康最好的肥牛卷，原肉原切，一般可以做肥牛卷的部位是：前胸、后胸、上脑、米龙、保乐肩、嫩肩……如果商家够讲究，够自信，一定会在品名上标清楚，这是什么部位，牛种是什么，比如这样的标题“澳洲原切谷饲安格斯前胸肥牛卷”“乌拉圭谷饲和牛大米龙牛肉卷”，有足够的底气才敢写这样的标题，所以，请放心购买。
原切大米龙肥牛卷2、调理肥牛卷
这种肥牛卷的配料一般是“牛肉、水、食用盐”，简单说，就是腌制过的，所以说，牛肉应该是牛肉，但是肉质很差。有可能是低端草饲肉，或者一些老的根本咬不动的部位，不腌制根本入不了口的部位，这种当然要比原切的肥牛卷便宜些，口感嘛，一等价钱一等货。一般腌制过的肉也会被压成“砖”，然后再刨片。因为如果不压的话，那么腌制过的肉基本上都不成型了。而且因为要腌制，大家可以想象一下，这个肉：“解冻——冷冻——解冻——冷冻……”需要多少次这个环节？
（这里就不配图了，怕被其他商家投诉，大家自己看配料表吧！）
3、重组肥牛卷
有市场就有需求，这种肥牛卷的存在就和合成牛排一样，国家允许生产出来就证明对人体应该没有什么伤害，但是也别奢求它有什么营养。一是除了牛肉之外，应该还会有鸭肉、猪肉等成本更低廉的肉类，二是为了能让这些不同口感的肉肉重组成为统一口感，代价就是各种添加剂，一般外面的自助火锅店用的都是这样的牛肉卷，因为成本极低，基本上牛肉味很淡甚至没有，但是异常嫩滑。
（这里就不配图了，怕被其他商家投诉，大家自己看配料表吧！）
最后的最后，提醒大家一句，购买之前请看配料表！除了牛肉啥也不要有的就是最好的，就算多了一个“食用盐”，也是值得三思的，正常的肉切片为什么要加盐呢，加盐就证明有猫腻，你们说对不对？
以上所有的道理同样适用于“肥羊卷”！