果汁中常常会有一些果肉残渣，天然状态下轻的上层，重的在下层，加入食品增稠剂后，固体不溶物就会均匀分散，使口感更好。
在酸奶、糖浆、果冻、布丁、棉花糖等食物中都不乏食品增稠剂的身影。
什么是食品增稠剂
食品增稠剂是能溶于水中，提高食品黏稠度或形成凝胶的大分子物质，也称为食品胶。
在现代食品工业中，食品增稠剂应用广泛，为食品提供一定的黏稠度、成胶特性、乳化稳定性、分散性、持水性等作用，使食品获得不同形状及软、硬、粘、稠、脆的口感。
食品增稠剂的应用
增稠剂在奶油、饮料、果啤类中发挥稳定均质的作用。
在糕点、冰激凌、果酒等食品中可以起到起泡和稳定泡沫的作用。
在香肠、香料、可可奶中起到粘合作用，是食物结构更稳定。
在保健食品中可以代替部分糖浆和蛋白质，降低热量。
在啤酒、果酒中可起到澄清作用
在果冻、棉花糖、布丁中起到凝胶作用。
食品增稠剂的来源
食品增稠剂大多为天然多糖及其衍生物，从植物、海藻、动物原料中提取获得。
比如从海藻中提取得到的琼脂、海藻酸、瓜尔佳、卡拉胶
从动物的筋骨中提取的明胶、蛋白冻