「雪糕刺客」又又又上热搜了
相信这个作为最近的网络热词
大家都应该不陌生吧
但是如果有人告诉你
它不但是雪糕届的刺客
还是一位「遇到高温不会融化
打火机也烧不化的雪糕刺客」
最近，“钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化”“打火机烧不化”等话题频频上热搜，也引起了大家对雪糕食品安全问题的激烈讨论。群众普遍认为雪糕在高温不融化的现象“不合常理”，那么究竟是不是加入了一些“非法”物质？这种“火烧不化”的雪糕到底能不能吃呢？
图：虎嗅APP
图：微博
首先，我们先来看看钟薛高雪糕的官方回应。
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总之一句话，钟薛高雪糕符合国家标准。添加卡拉胶也在合法合规的范围内。
卡拉胶到底是什么？
卡拉胶是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，应用在食品工业中的作用主要表现在具有凝胶、增稠和蛋白反应性三个方面。在冰淇淋和雪糕制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀。防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大；使冰淇淋和雪糕组织细腻，结构滑爽、可口；在冰淇淋生产中，卡拉胶，因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化[1]。也就是说，卡拉胶是一种在食品行业中常见的添加剂，那么究竟我们需要为“卡拉胶”担心吗？是不是以后应该少吃雪糕呢？今天我们请来了美国认证食品科学家黎永富教授，让他为我们答疑解惑。——美国认证食品科学家黎永富教授
图：钟薛高官方网站
听了专家的意见，大家心里是不是有谱了？卡拉胶的问题暂时解决了，生活中还充斥着许多的食品添加剂，我们也给大家总结一下[2]。方便大家在看食品配料表的时候更加清晰。除了注意添加剂外，大家还需要注意雪糕中糖（葡萄糖、果葡糖浆、蔗糖等）和反式脂肪(植脂末、氢化植物油、人造黄油/奶油、人造植物黄油/奶油、起酥油、代可可脂等）的含量，如果这些成分在配料表中是前三位，不建议选择。图：摄图网
营养师说：
如果大家不希望摄入额外的糖、油和添加剂，可以尝试把牛奶（酸奶）+切块（丁）水果倒入模具，放进冰箱冷冻后，“自制雪糕”就完成啦，选择新鲜安全的食材，现做现吃，就可以收获美味啦，快去试试吧。参考文献：
[1]浮吟梅,王林山,苏海燕.卡拉胶在食品工业中的应用[J].农产品加工,(08):56-58.
[2]孙长灏主编.营养与食品卫生学[M].人民出版社,.
参考阅读：GB-食品安全国家标准食品添加剂使用标准
在我们日常生活中，
会时常遇到不少关于食品安全的问题
对于自己与家人朋友的健康饮食，
你也想拥有比较全面的知识吗？