钟薛高（左）未融化楚天都市报极目新闻记者曾凌轲摄
记者买来三款雪糕
刚刚拆开包装的三款雪糕
摄影：楚天都市报极目新闻记者曾凌轲
7月2日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”登上多个社交平台热搜。2日晚间，针对网传“钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化”问题，钟薛高回应称，雪糕的固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂。不过仍有网友担心，雪糕中添加剂过多可能对人体有害。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品科学系系主任、副教授何计国告诉极目新闻记者，雪糕配料表显示的食品添加剂中如瓜尔胶、卡拉胶等胶类都是天然产物中本就含有的，并非人工合成，对人体无害。不过这类添加物含量很少，单独添加不会产生不融化的效果。雪糕不易化一方面和含水量有关，另一方面还可能和雪糕中的油脂有关，比如花生油在常温下是液态，但黄油熔点就更高。
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钟薛高高温不化引热议
6月24日以来，有一位名为“奶茶是个奶绿”的网友专门就雪糕融化度进行测试，并对这一过程进行全程记录后发布在社交平台。
在评论区可以看到，该网友之所以进行这一测试，是因为有人提出“据说钟薛高融化不了，因为含胶量高”的观点。
6月24日至27日，该网友对钟薛高多个口味的雪糕以及梦龙、八喜等品牌都进行了测试。测试结果显示，在室温30℃左右静置1个小时，小碗装的八喜香草味冰淇淋已经融化成浓稠液体，海盐椰椰口味的钟薛高仍保持原状，只有在搅动时才能发现糕体已软化。不过，钟薛高不同口味的雪糕表现也不一样，比如高手煮茉莉味，静置一小时后还是会化成一摊水状，小粒咖啡味的边缘也会融化。
消费者张女士（化姓）告诉极目新闻记者，此前她曾购买了一支钟薛高品牌的雪糕，吃到一半便放到桌子上，没多久就化了、变软了。“化了也是糊状的，没有变成水。”张女士说，雪糕确实是化了，但看起来像是固体酸奶那种粘稠状，整个雪糕的形状也没有破坏。
7月2日下午，记者多次拨打钟薛高食品（上海）有限公司电话，均未接通。
“不存在不融化的雪糕。”一家食品公司负责人梁先生向极目新闻记者介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的粘稠状，看起来没有融化而已。
他还提到，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。
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记者购买三款雪糕亲测
7月2日晚，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”这一话题登顶微博热搜。
钟薛高对此回应称，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。
不过，7月3日，在多个社交平台上，网友们对于钟薛高是否添加了过多添加剂的质疑仍在广泛传播。
7月3日，极目新闻记者也进行了测试。
记者买来海盐椰椰口味的钟薛高、松露巧克力口味的梦龙和朗姆口味的八喜。三款雪糕同时放置在武汉32℃的室内环境下，半小时后，本有巧克力外壳的梦龙已经化成一摊水状，冰淇淋盒内的八喜也可以看到已成糊状。但钟薛高仍保持着半小时前的外形，记者用勺子搅动，这才看到糕体已经软化。
翻看雪糕包装袋背后的配料表可以看到，梦龙雪糕的配料为饮用水、巧克力、白砂糖、乳粉和食品添加剂（单、双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、次云实胶）。八喜的配料表则显示其含有生牛乳、稀奶油、白砂糖、葡萄糖浆和乳粉、奶油、食品添加剂（乳化剂、增稠剂、着色剂和酸度调节剂）。海盐椰椰口味的钟薛高的配料为牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳等。另有复配乳化增稠剂，其中包含单、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。
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食品专家：
规范使用添加剂无损健康
针对这3类雪糕的配料，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国告诉极目新闻记者，网友对于雪糕中添加剂含量多所以不融化，继而认为这种雪糕对健康有害的猜测是没有依据的。
首先按照规定，食品配料表里各类原料的排序是按照添加比例来排序的，比如梦龙雪糕中含量最大的是水和巧克力，而钟薛高则是牛奶和稀奶油。可以看到，在3类雪糕中，食品添加剂都排在末尾，可见所占比例较少。
第二，食品添加剂中的瓜尔胶、卡拉胶等添加在雪糕里确实是主要发挥复形、增稠的作用。
但这些胶类都从天然产物中提取，类似水果里有果胶、海藻里有海藻胶。在食品分类的大类中，这些胶类都被分类为膳食纤维，食用并无危害。
对于钟薛高不融化的原因，何计国推测，一方面是因为含水量少，另一方面可能跟添加的油脂有关，“不同的雪糕要看具体的配料表，添加的油脂不一样，熔点就不一样。比如花生油在常温下是液态，黄油则是固态。”何计国说。
何计国还强调，现在市面上卖出的雪糕都是按照国家规定的标准来进行添加剂的添加，经过了风险评估和健康评价，消费者可以放心食用。
华中农业大学食品科技学院教授、博士生导师熊汉国告诉极目新闻记者，食品级的增稠剂种类很多，国家对其使用有明确的标准和规范。只要符合国家相关规范，食品增稠剂对人体健康是无害的。使用食品增稠剂可以改变食品的色香味形，改善食品的质地，即软硬度，提高口感，改善延长其保存时间，在国家标准范围内合理使用是安全的。（来源：楚天都市报极目新闻记者曾凌轲姚赟张万军实习生黄心）