7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”引发讨论，众多网友质疑，是否因添加剂放得太多牛乳含量不够导致融化缓慢。
2日晚间，针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕。固形物含量高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成水状。
九派新闻联系了科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋。其表示，冰淇淋中的添加剂的确会影响它的融化速度，但是，冰淇淋的融化速度与多种因素均有关，且并不是添加剂越多融化速度越慢，具体还要看产品的工艺。
融化速度引质疑
6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。
据正观新闻，还有网友用其他雪糕进行了对比实验：一根牛奶雪糕放在室温下一个小时四十分钟后，早已全部化开，用冰棒棍很容易推开。一根绿色心情雪糕放在室温下18分钟，多半已经融化成水。
7月2日晚间，钟薛高官方微博正式作出回应称，并不存在不融化的雪糕，只是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物含量高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成水状，而固体无论如何融化也不能变成水。
对于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
雪糕为何不容易融化？
对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋介绍，雪糕融化速度与抗融性有关。
冰淇淋这类产品通常在炎热的夏天销售，在运输和贮藏过程中也需要冷冻保存，但是，由于条件影响，难免会无法全程冷链。所以，这类产品在制作过程中也必须考虑到这些因素，让它在不是冷冻的环境里也能保持不熔化一段时间，不然破了“相”卖不出去，就会损失惨重。我们通常用“抗融性”来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。
不过，冰淇淋是一种复杂的混合体系，它由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成。冰淇淋的融化速率也会受很多因素的影响，如制品中的空气含量、冰结晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等等，都会影响冰淇淋的抗融性。
那是否添加剂越多，雪糕越难融化呢？其实，添加剂的使用量，具体还是得看配料及生产工艺。
有研究分别添加不同量的乳化剂和稳定剂对冰淇淋进行分析，其中稳定剂添加的浓度为0.40%,0.45%,0.50%，结果发现，当添加了为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。
可以看出，冰淇淋是否更容易融化，的确与所使用的乳化剂、稳定剂有关系。在一定工艺条件下，适当添加稳定剂的确可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋过快融化或者坍塌。
但是，添加剂的使用并不像大家所以为那样越多越好，实际使用还要考虑、工艺条件及成本等因素。
而且，不容易融化的冰淇淋也并不是什么新鲜事儿。
前几年，日本一家名为“海藻食品研究所”的公司推出了一种在常温下可以保持1小时不融化的冰淇淋。这款冰淇淋的特别之处其实只是添加了一种比较少用的成分——豆渣，研究人员发现混入豆渣的牛奶冰淇淋比一般的冰淇淋更加难以融化。
雪糕的添加剂是否安全？
阮光锋介绍，乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性，而且，这几种添加剂的功能很多是有重叠的，比如很多乳化剂、增稠剂也有稳定剂的作用。
乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴，它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。
增稠剂可让原料显得更粘稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能溶化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴的到处都是。
这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感，还能增强冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。
其还称，很多人担心冰淇淋中的添加剂不安全。其实，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。
以乳化剂为例，国际上通用的乳化剂大概有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织（FA0/WHO）的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对食品乳化剂进行安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多都很安全，绝大部分甚至都没有对每日容许摄入量（ADI）进行限制，合理使用并不会对健康产生危害。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红持有同样看法。她在社交平台上发文表示“（雪糕不化）确实是个很奇怪的质疑点。食品是否值得吃，并不在于其中有没有添加剂，而在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，也不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。”
九派新闻记者徐鸣