近几年，各大电商网站上出现了超便宜的牛排，比如89元10片，算下来一片十块钱都不到，下单还能送酱料、黄油、刀叉，甚至还送煎锅。这种牛排，月销量高达几十万，引起不少网友讨论，纷纷说这些便宜牛排是胶水粘的“拼接肉”。
其实，这种被理解为胶水粘出来的牛排，有一个更正式的名字——合成牛排（也被称为重组牛排、拼接牛排）。这种“合成牛排”在包装上，工艺一般会标明“原肉整切”“整切调理”等，配料表也是长长一串。而原切的牛肉，配料中只有牛肉。其实，“合成牛排”也是真牛排。
合成牛排和胶水没有关系
合成牛排就是将牛不同部位的散、碎牛肉，用“谷氨酰胺转氨酶”、“卡拉胶”等食品添加剂进行粘连重组，再分切开来。但这个“胶”，跟日常用的胶水一点关系都没有。
这些食品添加剂只要符合国家规范使用，不会对人体造成伤害。
比如合成牛排界使用较为广泛的“谷氨酰胺转氨酶”，可以让不同部位的牛肉中的蛋白质进行互相交联拼合，是非常理想的食品粘接剂。吃下肚子后，它会被分解成氨基酸，对我们的身体没有损伤。
除了牛排外，还有很多肉制品中也有它的存在。例如大家常吃的汉堡包中的肉饼、炸鸡肉块、火腿、鱼肉肠等等，都有可能是通过它“粘合”生产的。
合成牛肉为什么这么便宜
牛肉工业生产中，肉质相对更好的位置，都会尽可能完整地切下来，作为“原切牛排”售卖。而生产过程中余留下来的碎、散牛肉因为大小不一、卖相不好，就没那么抢手。
这样下来，供大于求，散碎牛肉的价格和其他部位相比，就是一个天上一个地下了。但实际上肉本身没问题的，大家是可以放心吃的。
合成牛排的出现，无疑改变了整个牛肉产业。将本来不受欢迎的散碎牛肉，有效地利用起来，避免了浪费。成本低，售卖价格也低，牛排变得“接地气”，成为更多消费者的选择，总体来说，是一件好事情。
合成牛排的营养不比原切牛排差
虽然“原切牛排”“合成牛排”的售价上差别很大，但二者间的营养素差异却不算大。
牛肉能给人体带来最有价值的营养素就是蛋白质。牛身上不同部位肉的蛋白质含量，基本都在16—22克/每克的区间中。
在电商网站上随意找一款合成牛排的营养成分表，可以看到每克中蛋白质的含量在18.9克。对比牛肉中较高端的“上脑牛排”的每克蛋白质含量17.4克，发现区别不大。
不过大部分合成牛排的配料中都会添加“大豆蛋白”，添加目的主要是增加牛肉的持水性，让它更加多汁；另外就是提高蛋白质含量。但大豆蛋白本身属于优质蛋白质，对于人体也是有助益的。
而且对比一下两者的价格差异，这点也是可以接受的。