从古至今，吃肉都是生活中一个绕不过去的话题，除了新鲜肉类，许多人还喜欢储存一些冷冻肉食，想吃了就拿出来烹饪，既方便有实惠。
但是你留意过吗，你最爱吃的这些肉，可能都是合成肉！
其实，许多的食品都是由人工合成的食品，并不是直接由动植物加工而成的。今天我们就来扒一扒，曾经吃过的那些”肉“，到底是什么？
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什么是合成肉？
鱼丸里面有鱼吗？蟹柳是螃蟹做的吗？牛肉丸是纯牛肉吗？……
如今有许多食品都是由人工合成的食品，并不是直接由动植物加工而成的。
合成肉又叫重组肉，是用碎肉和食品添加剂（例如果胶、卡拉胶等）加工而成的整块肉。说白点就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。虽说不是从动物身上切下来完整一块肉，但也算是肉制品。
合成肉一般分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成；另一种是利用动物干细胞制造出来的人造肉。
很多人都担心这些肉的安全性，其实里面加的主料也就是像卡拉胶和TG酶这样的食品粘合剂了。
我国《食品安全国家标准》中明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用；而TG酶在平时吃的动物组织里也有，所以只要使用符合国家相关使用标准，就是安全的大家不必过度担心。
但并不是说合成肉一点问题也没有，因为是拿碎肉加工的，工序比直接切肉复杂得多，里面的细菌难免会高一点，烹饪时务必做到全熟！
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生活中这几种食物多是“合成肉”
1、冻牛、羊肉卷
肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱，吃火锅、麻辣烫必点！
肉卷在火锅店最常见。但基本上都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和羊牛肉差不多，但是里面的营养价值却很低。而且超市也有不少这种以次充好的肉卷。
辨别的方法很简单，假肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明，就是合成肉卷。
2、冻肉丸
在我们平时吃火锅和麻辣烫的时候，牛丸、鱼丸、虾丸等是我们必点的一道菜；一般我们都会认为牛肉丸就是用牛肉做的，鱼丸就是鱼肉做的。
但是其实并不是的，牛肉丸中并没有牛肉，它的制作原料只是淀粉、添加剂等；现在市面上很多的鱼丸，弹力十足，其主要都是淀粉、香精和添加剂制成的，甚至连鱼肉都没有，几乎都是工业流水线上生产出来的，建议大家还是少吃这类食品。
3、蟹肉棒
小编一开始认为，蟹柳就是蟹肉做的，虽然说不会整块是蟹肉，但应该会有一些蟹肉的成分。但其实，它和螃蟹一点儿关系也没有，而是冷冻鱼糜的「仿生食品」。就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。
蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。
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冷冻鱼糜进过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，然后再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精。就成了我们所吃的蟹柳。
并且，根据鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。
4、廉价的牛排
市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。
原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。
重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，比如包装有「谷氨酰胺转氨酶（TG酶），大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶」等字都是合成牛排。
碎肉并不等于劣质肉，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，重组牛排并非“不安全”的代名词。
合成牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害，但对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品至少会提高炎症性肠病的风险。
况且，合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。
5、鸡柳、鸡排
小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品，在学校附近的油炸小摊上它是最火的一种食材。
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那么，它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？
其实不然！部分商家销售的鸡排是采用人工合成的，即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了鸡排。
食品添加剂还加了不少，吃着也没有多少肉的味道，软软的，一点肉的嚼劲都没有。这种肉还是让孩子少吃为妙吧！
6、火腿肠
火腿肠这种东西不管孩子和大人都很难拒绝，小编可是从小吃到大呢！
正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元2元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加剂还加了不少，吃着没有肉的味道，口感还面面的。
所以，想吃烤肠还是选择正规的品牌，基本上卫生还是可以保证的。还要多看配料表，看看淀粉的含量以及肉类的含量，别再傻傻的乱买。
除了以上列举的几种人工合成肉外，生活中出现的合成肉其实还有很多，如培根、午餐肉等等，大家在购买的时候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！
现在市场上，除了常见的这些“合成肉”外，还有一种肉我们也经常会在广告中或者饮食中遇到，那就是：植物肉。
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“植物肉”更健康吗？
植物肉这个概念已经流行了一段时间了，但是却一直伴随着争议的，挺多网友很好奇，充满争议的植物肉到底是什么肉？真有这么神奇、健康吗？
1、什么是植物肉？
植物肉又叫做“人造肉”，划分为两种，一种是素肉，一种是培育肉。
素肉也叫“植物肉”，通过加工植物蛋白，使其具有肉类的观感和口感。典型产品是“素鸡”，“素鸡不是鸡”，其原材料是豆腐；“素牛肉”则更进一步，通过豌豆蛋白与椰子油的组合，制成素肉饼，加上小麦淀粉和马铃薯淀粉，模仿牛肉口感，加入“血红素”，模仿牛肉观感。
2、植物肉能减肥吗？
不少营销广告中宣称吃植物肉，可以保持身材，而且比真正的肉更有营养。而且“植物肉”的名字很容易让人将它归为青菜、番茄之类的清淡素食。
植物肉的确是含有一些植物纤维，同时可以在加工过程中调整脂肪的比例等，使其看起像是更关心大家健康。
但实际上，植物肉不总是纯素的，而且热量不低。在植物肉加工过程为了使其最终能够风味接近真实肉类，往往需要添加各种添加剂来使其风味得到改变。
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脂肪是植物肉里非常重要的添加项之一。它能改善植物肉的质地，产生类似真肉的柔嫩多汁的口感。这些添加的脂肪可以来自葵花籽油、菜籽油，也可以是固体的棕榈油。
除此之外，额外添加的淀粉、用来调味的调料，它们让植物肉更好吃的同时，热量也蹿升了。植物肉，顶多让你比吃五花肉胖得慢点，但别指望靠它能减肥。
图为某品牌火腿植物肉饼配料表
很明显，这个肉饼里没有“肉”，原料的主角是排在第一位的“植物蛋白”，其他的都可以视作食品添加剂。
3、植物肉健康吗？
因为植物肉宣传高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪，没什么问题，但是比真肉的脂肪要少得多，这一点就要看具体是和哪种真肉比。
例如猪的硬肋部位的肉，这是脂肪含量非常高的部位，大概每g里面有57g脂肪，而植物肉每g才6g脂肪，这么一比，少了89%。但这样的对比不具有普遍性，其实瘦肉脂肪完全可以仅有10%。
其次，植物肉里脂肪非常低，不等于你吃的这个加工食品的脂肪少，为了调味，厂家很可能最终加了很多的油。
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最后再看一下营养表，麻辣水饺的脂肪含量是每g里5.6g脂肪，说实话还很是少的。饱和脂肪0.6g，钠是mg，碳水25.8%，蛋白质8.7%。虽然这个蛋白质含量总体还可以，但是，植物肉的蛋白质含量虽然高，吸收利用率比肉蛋奶的动物蛋白差上一截。
植物肉作为次优选项，顶多可以作为肉蛋奶之外的补充来源之一，而不能完全代替动物肉。健康均衡的饮食，应该是荤素搭配，什么都吃一点。
话说回来了，植物肉并没有比肉蛋奶更营养，也没有比米饭热量更低。是五花肉不香，还是人民币太多，才要选择把植物肉当饭吃呢？
（高质量生活家）