最近几年，关于肉食的负面媒体报道越来越多，先是食品安全方面出现了口蹄疫、疯牛病、禽流感等事件。
接着在营养方面“天天吃红肉容易患癌”的一系列相关报道又出现在各大头条，营养学家们也发出警告“中国人吃肉吃太多”。
伴随生活质量的持续不断提高。食品市场迎来了空前的繁荣，然而随之而来的是源源不断的食品安全问题，如三鹿奶粉、土坑酸菜等，令人心惊胆战，直呼：啥也不能吃，啥也不敢吃了。
继“注水肉”风波过后，一种名叫“注胶肉”的肉类已经悄然出现在了餐桌上，严重危害着人们的健康，黑心商家却依靠这种不法行为谋取了暴利，大赚一笔。
首先来了解一下，什么是“注胶肉”？
注胶肉，是指往水里加卡拉胶或黄原胶等食用胶，混合成“胶水”后注入到动物体内，利用这些胶的凝固性、保水性将肉的水分“锁”住。
卡拉胶——注胶肉的核心物质
卡拉胶是从红藻类海草中提取出的一种亲水性胶体，其化学组成是由半乳糖及半乳糖衍生物构成的半乳聚糖硫酸酯。根据其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型等。
卡拉胶复合物巨大的网络结构对自由水有很强的束缚作用，可保持自身重量的10~20倍的水分，往往被不法分子作为粘稠剂、保水剂，用于生猪、牛、羊宰前使用，获取非法收益。
这种“胶水”注入猪、牛、羊体内后，可导致肉吸水量增加20%以上，以达到增重牟利的目的。这种加“胶水”的肉类就是所谓的“注胶肉”。
“注胶肉”水分黏度增大，不易外流，较“注水肉”更加难以识别。“注胶肉”不仅属于欺诈行为，灌注的胶水中还往往掺杂有防腐剂、工业色素等物质，改变了肉品组成，更易带来致病微生物、重金属超标等风险。
“注胶肉”的危害
注胶肉的危害远高于注水肉。注胶肉的危害其实在年就有提出，在《中国动物检疫》年的9月刊出《生猪宰杀前违规使用卡拉胶的检测研究进展》一文中，就有详实的依据：
人们长期食用注胶肉，会严重妨碍人体对钙、铁等营养元素的吸收，造成缺钙、贫血，还会影响智力，出现精神疾患。总之一句话：注胶肉不能吃，后果很严重。
1、损害消费者权益
注胶肉比普通的鲜肉含有更多的杂质，真正的鲜肉含量并不高，更多的是卡拉胶、黄原胶等食用胶，这些人工合成的化学物品成本极低，真正的猪肉价格高、营养价值高。
注胶肉是在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶，配成"胶水"混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。
在猪肉中加入这些物质使得鲜肉的重量成倍增加，但价格却没有变化，这相当于消费者花费了一样的价钱，却买到了劣质肉类食品，从而损害了消费者的个人权益。
2、存在食品安全隐患
食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构，可导致猪肉吸水量增加20%以上，过量食用会影响人体健康，因此注胶肉同注水肉一样，存在较大的食用安全隐患。
3、食用过量可损伤智力
消费者一旦食用了过量添加卡拉胶的熟食制品则会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，比如说铁缺乏则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等。
消化科主任：这5种肉，劝告家人尽量管住嘴
第1种：路边的烤肠
很多人喜欢吃路边的烤肠，这些烤肠味道香，口感不错，主要是价格也很亲民，深受不少人的喜爱。
但是，越是廉价的烤肠就越值得我们注意，一般廉价的烤肠是没有什么肉的，主要是用边角肉以及大量淀粉用胶黏合的，不仅是没什么肉，而且肉也不是什么好肉。
因此，面对路边的廉价烤肠，我们要慎重，能少吃就要少吃点。
第2种：卤牛肉
案例：市民陈先生是一位美食爱好者，空闲时总会琢磨给家人制作佳肴。“孩子喜欢吃卤牛肉，我就想着自己试着做一些。”
陈先生说，他在市场上购买牛肉时发现一个奇怪的现象：自己卤制的牛肉偏硬偏干，而市场上购买的卤牛肉则更加软弹，“口感有点像香肠。”
陈先生在网络上查询后发现：一些商家制作卤牛肉时会添加卡拉胶，降低成本。
卤牛肉因其方便、美味、营养丰富，得到了很多消费者的青睐。但是一些商家为了降低成本、提高利润，在卤牛肉的制作过程中添加卡拉胶，误导消费者。
为了寻找真相，记者在西安市各区超市、市场随机采样的9家商户出售的卤牛肉中，8个都含胶，其中含量最高的为24.57μg/g。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于酱卤肉制品与调理类肉制品生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。
第3种：冻鸡柳、鸡排
平时，我们经常食用的冷冻鸡柳、鸡排也是一种人工合成肉制品。通常，它是将鸡身上肉质较差的部分混合一些鸡胸肉，剁泥塑形后下锅炸制而成。
而真正的鸡柳是鸡胸脯上的肉制成的，吃起来也会比较嫩，但是冻品鸡柳吃着就很松软了，一咬就掉，也没有嚼劲。对于这种营养不多，食品添加剂还加了不少，吃着也没有多少肉的食物，大家还是少吃为妙
第4种：蟹肉棒
很多人认为，蟹柳就是蟹肉做的，虽然说不会整块是蟹肉，但应该会有一些蟹肉的成分。但其实，它和螃蟹一点儿关系也没有，而是冷冻鱼糜的“仿生食品”，加入了卡拉胶就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。
蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。
冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，然后再加入卡拉胶，在机器的挤压下粘连成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精。就成了我们所吃的蟹柳。并且，根据鱼肉品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。
第5种：火锅丸子
无论春夏秋冬，火锅始终是备受男女老少喜爱的一种美食，而火锅丸子是下火锅基本必备的，火锅丸子不仅味道佳，且价格便宜，销量高的有鱼丸、虾丸、撒尿牛丸等。
但是我们应该知道，这些所谓的肉丸子是几乎不含肉的，主要是用鸡肉、鱼肉、猪肉鞥肉糜再搭配一定量的淀粉再用明胶、稳定剂等添加剂制作而成。
这些丸子添加剂比较多，营养成分不高，吃多了还容易发胖，因此建议平时还是少吃点。
阅读延伸——挑选猪肉有妙招，教你如何辨别新鲜猪肉
首先新鲜猪肉有三个鉴别标准：颜色鲜，气味香，手感不粘，下面我们就来详细说说如何挑选新鲜的猪肉。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。
不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍温，但不粘手，弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感，夏天生肉放久了，肉质易发生变化。
触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味，而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。
经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水等均正常无异味过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。#爱乐养生#