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乳品之家液奶测评研究中心
带谷粒的燕麦牛奶你喝过吗？可能很多人喝过带谷粒的酸奶，但是带谷粒的牛奶却不一定喝过。谷粒燕麦牛奶是生牛乳和粗粮的碰撞，碰撞出了可以咀嚼到的营养谷粒，不仅可以补充营养，还可以补充膳食纤维。
谷粒燕麦牛奶虽然相对小众，但是它丰富的口感和不错的饱腹感还是吸引了一部分消费者。尽管这类型的产品不是很多，但消费者在购买过程中难免会有哪款产品更好、哪款产品会踩雷的疑惑。基于此，为了解决消费者的困惑，致力于为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，专门挑选了市面上的3款谷粒燕麦牛奶：伊利谷粒多燕麦牛奶、特仑苏谷粒牛奶、味全多谷粒燕麦谷粒，分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、配料、口碑和价格等多方面多维度横向对比测评。
阅读完这篇测评报告，这3款产品的优缺点，亮点和特点，一目了然。
测前说明
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准调制乳》；国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》；《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下图是3款谷粒燕麦牛奶的的企业背景。
二、奶源追溯
1、奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。
下图是3款谷粒燕麦牛奶的奶基情况。
奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分后制成的粉末，经过两次高温加工，在新鲜度方面不如生牛乳。
小结：
●谷粒多燕麦牛奶的奶基是生牛乳
●特仑苏谷粒牛奶的奶基是生牛乳（≥80%）
●味全多谷粒燕麦谷粒的奶基是生牛乳和乳粉
从奶基方面来看，谷粒多燕麦牛奶和特仑苏谷粒牛奶的奶基都是生牛乳，味全多谷粒除了生牛乳还有乳粉，所以味全多谷粒在新鲜度方面不如谷粒多燕麦牛奶和特仑苏谷粒牛奶好。
2、奶源
奶源是牛奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
下图是3款谷粒燕麦牛奶的奶源情况。
小结：
①伊利-奶源
伊利截至年上半年，奶牛存栏共计头奶牛，原料奶产量达.3千吨。此外，伊利外部所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。同年8月，伊利对生鲜乳额外增设5个卫生指标，同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定，高于国家标准，并符合欧盟标准。
②蒙牛-奶源
蒙牛旗下拥有现代牧业、富源共计29.5万头奶牛；同时蒙牛还掌控圣牧奶源，并与中鼎牧业深度合作，掌控全国最多数量的规模化牧场。这些牧场，分布在全国各地，为蒙牛产品的高品质提供了奶源保障。
③味全-奶源
味全牛奶饮品，使用的是严选牧场的同款生牛乳，它的奶源、生产皆获国际SQF认证，多项生乳指标严于欧盟标准，生乳每季度会进行多项的检测，坚持高标准的品质把控。
三、营养成分
牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长，可以增加骨骼的发育，起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶，有助于长寿；张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。
1、钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。
目前国标《GB-食品安全国家标准调制乳》、国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》未对调制乳和乳饮料的钙含量做要求。
小结：
●3款谷粒燕麦牛奶中只有特仑苏谷粒牛奶标注了钙含量，为90mg/ml
●其他2款产品未标注钙含量
●所以钙含量方面3款谷粒燕麦牛奶不做比较
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为mg，4-6岁为mg。
中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。
按照每天摄入上述克牛奶来计算，这3款谷粒燕麦牛奶每天可摄入钙含量分别为：特仑苏谷粒牛奶mg、谷粒多和味全未标注钙含量。
2、蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。
目前国标《GB—食品安全国家标准调制乳》中规定，调制乳的蛋白质含量需≥2.3%；国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》中规定，配置型含乳饮料蛋白质含量需≥1.0g/g。
小结：
●特仑苏谷粒牛奶的蛋白质含量最高，为3.4g/ml
●谷粒多燕麦牛奶的蛋白质含量排第二，为2.5g/ml
●味全多谷粒燕麦谷粒的蛋白质含量最低，为2.1g/ml
●3款谷粒燕麦牛奶蛋白质含量均符合国标规定
从蛋白质含量来看，味全多谷粒不如特仑苏谷粒牛奶和谷粒多燕麦牛奶好
3、脂肪
牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
目前国标《GB—食品安全国家标准调制乳》中规定，调制乳的脂肪含量需≥2.5%，没有对部分脱脂牛奶的脂肪含量做规定；国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》未对乳饮料的脂肪含量做要求。
小结：
●特仑苏谷粒牛奶的脂肪含量最高，为3.8g/ml
●谷粒多燕麦牛奶的脂肪含量排第二，为3.0g/ml
●上述2款谷粒燕麦牛奶的脂肪含量均符合国标规定
●味全多谷粒燕麦谷粒的脂肪含量最低，为2.1g/ml
牛奶脂肪含量的高低会影响其口感，含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。
4、碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
目前国标《GB—食品安全国家标准调制乳》、《GB-食品安全国家标准含乳饮料》未对调制乳和乳饮料的碳水化合物含量做要求。
小结：
●味全多谷粒燕麦谷粒的碳水化合物含量最高，为10.7g/ml
●谷粒多燕麦牛奶的碳水化合物含量排第二，为8.2g/ml
●特仑苏谷粒牛奶的碳水化合物含量排第三，为8.0g/ml
5、钠
钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
目前国标《GB—食品安全国家标准调制乳》、《GB-食品安全国家标准含乳饮料》未对调制乳和乳饮料的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度，过高或过低都是不好的。牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间，过高过低都不好。
小结：
●特仑苏谷粒牛奶的钠含量最高，为75mg/ml
●谷粒多燕麦牛奶的钠含量排第二，为65mg/ml
●味全多谷粒燕麦谷粒的钠含量最低，为30mg/ml
从钠含量来看，味全多谷粒的钠含量低于正常范围，特仑苏谷粒牛奶和谷粒多燕麦牛奶均在正常范围，所以味全多谷粒不如特仑苏谷粒牛奶和谷粒多燕麦牛奶好。
四、配料
1、营养补充剂
营养补充剂，又称营养补充品、营养剂、饮食补充剂等，是作为饮食的一种辅助手段，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。
下图是这3款谷粒燕麦牛奶营养补充剂明细。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这3款谷粒燕麦牛奶添加的营养补充剂进行分析。
①燕麦粉
燕麦粉是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，燕麦中的糖类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主，并含有较高的脂肪，还富含维生素B群，、维生素C、E以及叶酸，和丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。
②小麦粒
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、核黄素、烟酸、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。
③浓缩乳蛋白粉
浓缩乳蛋白粉可以补充营养蛋白，增强免疫力。
④燕麦米
燕麦米是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，经常食用，可对中老年人的心脑血管病起到一定的预防作用。
⑤稀奶油
稀奶油是以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。
小结：
●谷粒多燕麦牛奶添加的营养补充剂有1种
●特仑苏谷粒牛奶添加的营养补充剂有2种
●味全多谷粒燕麦谷粒添加的营养补充剂有3种
从营养补充剂的角度来看，
Ⅰ.谷粒多燕麦牛奶添加了燕麦粉，提高了它的脂肪含量，同时加入了一些维生素B群、维生素C、E以及叶酸，和丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。
Ⅱ.特仑苏谷粒牛奶添加了小麦粒和浓缩乳蛋白粉，提高了它的蛋白质和脂肪的含量，同时加入了一些氨基酸、核黄素、烟酸、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。
Ⅲ.味全多谷粒添加了燕麦米、稀奶油、燕麦粉，提高了它的脂肪含量，同时加入了一些维生素B群、维生素C、E以及叶酸，和丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。
2、食品添加剂
根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。
乳制品中的添加剂需按照《GB—食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。
下图是这3款谷粒燕麦牛奶食品添加剂明细。
每种食品添加剂的作用不同，下面根据这3款谷粒燕麦牛奶添加的食品添加剂进行分析。
①结冷胶
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用，广泛应用在奶制品等食品中。
②羟丙基二淀粉磷酸酯
羟丙基二淀粉磷酸酯是一种白色粉末，无臭，无味，不溶于水。可作为增稠剂。
③酪蛋白酸钠
酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂。
④微晶纤维素
微晶纤维素在食品工业中作为一种食用纤维和理想的保健食品添加剂，可以保持乳化和泡沫的稳定性。
⑤羧甲基纤维素钠
羧甲基纤维素钠，属于一种增稠剂。蛋白质易凝聚分离，特别是pH值较低的产品，蛋白质必然凝结，羧甲基纤维素钠可有效解决这些问题，其在水中溶解为透明稳定胶体，可稳定蛋白质，同时降低脂肪和水之间的表面张力，使脂肪充分乳化。
⑥聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯
聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯在食品中主要作为乳化剂、稳定剂、消泡剂。
⑦乙二胺四乙酸铁钠
乙二胺四乙酸铁钠用作漂白剂和络合剂；适用于乳饮料和粉状混合食品。
⑧柠檬酸锌
柠檬酸锌为有机锌补剂，对胃刺激小，含锌量高，并且在人体内参与三羧酸循环，增强人体消化吸收功能，柠檬酸锌是存在人体母乳中的唯一的一种锌配合物,比牛奶中的锌更易于吸收,而且性能稳定，可用于糖尿病人补锌；柠檬酸锌作为常见的锌强化剂，它兼具有抗黏结剂功能性，所以特别适用于制造片状营养强化补剂和粉状混合食品
⑨卡拉胶
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。可用作凝固剂，乳化剂。
⑩单，双甘油脂肪酸酯
单，双甘油脂肪酸酯主要是可以起到抗淀粉老化的作用，而且还可以起到消泡的功效，一般可以用于食品或者是医药等加工领域。
蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂。是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应，生成的单酯或混合物。白色至黄色粉末，无臭或稍有特殊气味。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。
磷酸氢二钠
磷酸氢二钠可以用来制作柠檬酸、软水剂、织物增重剂、防火剂，并用于釉药、焊药、医药、颜料、食品工业及制取其他磷酸盐用作工业水质处理剂、印染洗涤剂、品质改良剂、中和剂、抗生素培养剂、生化处理剂食品品质改良剂。
小结：
●味全多谷粒燕麦谷粒的食品添加剂仅有1种
●特仑苏谷粒牛奶的食品添加剂较多达6种
●谷粒多燕麦牛奶的食品添加剂多达9种
从食品添加剂的角度来看，
Ⅰ.味全多谷粒添加了1种食品添加剂，主要起到了增稠和稳定的作用。
Ⅱ.特仑苏谷粒牛奶添加了6种食品添加剂，主要起到了增稠、稳定和乳化的作用。
Ⅲ.谷粒多燕麦牛奶添加了9种食品添加剂，主要起到了补充铁（乙二胺四乙酸铁钠）、锌（柠檬酸锌）元素，以及增稠、稳定、乳化的作用。
3、糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
下图是这3款谷粒燕麦牛奶添加的糖类明细。
下面根据上图详细介绍各种糖类。
①白砂糖
《GB-食品安全国家标准食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
②聚葡萄糖
聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维，热量只有蔗糖的25%，很少能转化为脂肪，不会引起肥胖，它可以调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、预防治便秘、能够排毒养颜、促进矿物元素的吸收。
4、食用香精
食用香精可以弥补食品本身的香味缺陷，比如乳酸菌发酵后的酸味，食用香精可以掩盖这种酸味，并赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，使得产品更加美味。
虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精，食用香精的使用量一般都非常小，在8‰以下，但消费者尽量少摄入，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来。公开资料显示，香精常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。
小结：
●3款谷粒燕麦牛奶都添加了食用香精
●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视，品牌在这方面必须要进步
五、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅