本文转自：海南日报
■本报记者侯赛
夏季到来，雪糕又成为人们日常消暑降温的常见冷食。近日，有网友发文称，钟薛高雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。这让不少消费者担心：雪糕不会融化，是否是添加了大量防腐剂、凝固剂等食品添加剂所致，“不融化”的雪糕能吃吗？
添加了食品添加剂的雪糕就不安全了吗？消费者该如何选择健康的高品质雪糕？海南日报记者就此医院临床营养科主任徐超。
调查：市面雪糕中食品添加剂种类不少
“这一支雪糕里居然含有10多种添加剂，到底是吃雪糕还是食品添加剂？”海南近期天气炎热，家住海口的蒋女士一口气给儿子批发了一箱不同品牌的雪糕。可买回来后，又不敢给儿子吃了。因为她发现雪糕包装上，配料表的食品添加剂一栏中，密密麻麻写着10来个陌生词汇。
“羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、刺槐豆胶……这些都是什么东西啊？”蒋女士心里有些纳闷又感到十分担心。带着蒋女士的疑问，海南日报记者在海口海甸岛的两家超市购买了10款比较畅销的雪糕。
海南日报记者对比发现，在这些雪糕的产品配料表中，除了牛乳、奶粉、植物油、白砂糖等主要配料外，食品添加剂的具体成分都被单独标出，种类平均在10种左右。面对这些名目繁多的食品添加剂，乍一看确实让人有些摸不着头脑。
探究：“不融化”的雪糕真不安全吗？
一支小小的雪糕需要如此多食品添加剂吗？记者医院临床营养科主任徐超。
“雪糕主要是由糖、油脂、奶粉、水和食品添加剂组成的。没有食品添加剂，雪糕就不会有我们现在吃到的口感。”徐超说，在我们的日常生活饮食中，食品添加剂的身影无处不在。食品添加剂的好处是可以防止食物变质，改善食品感官性状，保持提高食品营养价值，增加食品品种，以及方便食品加工等。
“截至目前，我们国家允许使用的食品添加剂达多种。我们日常食用的油盐酱醋全部含有食品添加剂。”徐超说，以油为例，以前只要存放一两个月，刺鼻的哈喇味就出来了，现在为何没有了呢？得益于加了抗氧化剂；再说盐，夏天再潮也不结块，得益于加了抗结剂；酱油、食醋等也都加了防腐剂。
不过，消费者还是有疑问，雪糕“不融化”是不是因为食品添加剂过量？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士钟凯，通过其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上，越是“干货”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。增稠剂本身安全性很好，可以改变冰晶形态，参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶，都是天然可溶性膳食纤维。
徐超介绍，只要按照《GB-食品安全国家标准食品添加剂》中的限量值合理使用添加剂，对健康是不会造成损害的。但是一旦过量添加就会产生安全问题，比如即便是大家都认为安全的食盐，过量食用，照样会中毒。
选择：看配料表选择健康品质雪糕
目前市面上的雪糕种类已经比20年前丰富太多了，各种口味、颜色，琳琅满目，价格也从几元到几十元不等。如何挑选到健康的高品质雪糕呢？
徐超提醒消费者，要选择健康的高品质雪糕，首先要学会看配料表。如果配料表中排在前两位的是水和白砂糖，其次才是乳粉或植物油，就说明该雪糕中牛奶的含量很低。如果排名首位的是鲜牛奶或稀奶油，其次是各种糖，那么它的奶味来源就是真正的牛奶，蛋白质也以牛奶蛋白为主。一般来说，牛乳越多，品质越佳，成本就越高。
在购买巧克力口味的雪糕时，一定要在配料表中看到巧克力。雪糕中加的是可可脂、可可粉还是代可可脂，差别是巨大的。
可可脂可降低血液中胆固醇含量、保护血管弹性、软化血管、防止动脉粥样硬化等，还可以调节情绪。代可可脂在制备的过程中可能会带来两个健康问题：原植物油中的不饱和脂肪酸，会转变为饱和脂肪酸，从而丧失了调节血脂的能力；植物油在氢化的过程中可产生部分反式脂肪酸，反式脂肪酸在我们的体内难以被代谢掉。