肉类是人们在生活中离不开的，除了时令的蔬菜和水果，每天必须要食用一些肉类，来增加身体的储备，更好地度过秋冬季。但现在的情况是，除了肉铺中新鲜的牛羊猪肉等，合成肉已经充斥在我们身边，需要大家购买的时候要仔细辨认清楚。合成肉是用蛋白胶质把碎肉粘合在一起，并且压制成一定形状的肉制品。不是说合成肉不好，但在生产过程中，一些黑心商贩使用来历不明的肉类和过量的添加剂，还有污染细菌的可能，这就不得不让大家擦亮眼睛，朋友们可以耐心往下看，真是不看不知道……！
火锅丸子本来应该是使用牛羊鸡等肉类，选择细嫩部位剁成泥，加入调味料，搅拌至上劲，挤成丸子入锅煮熟，捞出来再涮火锅。
但是，出于赚钱的目的，外面卖火锅丸子大多数会用淀粉、大豆蛋白、少量肉代替纯肉，这也不是不行。在我国的SB/T—《肉丸》生产标准中，并没有规定肉丸里放多少肉，不是强制性标准。如果购买袋包装的肉丸，可以从配料表中肉的排名来判断肉质的含量，如果买散装肉丸，就不好判断了。
市面上火锅丸子要想好吃，必须要加入食品添加剂，比如磷酸盐使肉丸Q弹，还加入卡拉胶、食用香精、增香剂等。如果这些添加剂在国家规定的标准内，还是可以接受的。但是有些生产者为了使丸子保质期长（肉类本身容易滋生细菌，易变质），过量添加了防腐剂，这就对人产生不好的作用。有些优质的厂家，生产的肉丸，经过严格的生产、运输、存储等，完全可以不使用防腐剂，自然也没什么风险。
如果你喜欢吃火锅丸子，建议还是自己买纯肉自己动手。如果嫌麻烦，建议买带包装，大厂家的，配料表原料清洗的，添加剂相对少的食用。至于火锅店和市场上散装的那些五颜六色的火锅丸子，是怎么加工出来的，你心里还没有数吗？
一次去披萨店点牛排，要点一份牛排八十多元，服务员提醒这块牛排是原切的比较硬，其它的牛排比较嫩，很明显指其它牛排是调理牛排。还有很多朋友喜欢网购牛排给孩子做，价格便宜，一百多元就能买十多片牛排。大家不妨想一想，牛肉多少钱一斤，如果是真材实料，那商家多亏啊！你买到的牛排必须是“胶水牛排”！
牛排按照生产方式，分为原切和重组牛排，原切是没经过任何处理，直接切割包装的牛里脊、外脊等。重组牛排需要使用机械和辅料，比如动植物蛋白、淀粉，食盐，复合磷酸盐、卡拉胶等，使肉颗粒重新拼接。使用卡拉胶对碎肉块进行涂抹，然后对这些肉进行捆压、冷冻，形成“胶水牛排”。
这种牛排口感嫩，价格低，有很多人喜欢食用。除了胶水牛排，超市里卖的骨肉相连、羊肉串等都是调理肉，回家简单的油炸一下就好，鲜嫩味美。
卡拉胶是从海藻中提取的添加剂，是可溶性膳食纤维，是有安全食用性的添加剂。但是，调理牛排等在生产中，经过了多道工序，而碎肉滋生微生物的概率远远大于整肉，增大了食品细菌感染的概率。所以喜欢吃这种“胶水牛排”等食物的人，一定要把食物彻底烹饪熟透了，最大程度上降低食用的风险。
秋冬季，是火锅店生意的旺季，吃火锅必点涮羊肉。但这里要注意了，无论是羊肉卷和牛肉卷都可能造假。如果朋友们细心一些不难发现，真羊肉卷纹理细腻，瘦肉中混杂脂肪，丝丝分明；假羊肉卷纹理粗糙，瘦肉多。真羊肉卷煮熟后变得紧实，一片就是一片，吃在嘴里有肉香；假羊肉卷入锅就散花，瘦肉和脂肪一碰就分开，煮出来泡沫多，肉质粗糙。
目前市场假羊肉的造假有三种：第一种在羊肉中掺入猪肉鸭肉；第二种直接用猪肉鸭肉掺羊肉、羊肉粉、香精等；第三种用狐狸、老鼠、水貂等未经检疫的肉类，添加各种食品添加剂。
这些肉类来历不明，没经过检疫，而且过量的添加剂会加重人体负担、增加油脂的摄入。添加剂中的保水剂超量，会造成钙流失，对孩子、老人和孕妇危害更大。
如果喜欢吃火锅，建议朋友们自己买鲜的牛羊肉，压卷后自己切。如果就爱吃火锅店这一口，可以去信得过的连锁火锅店，食材管理都是成型的，安全性好一些。像那种厨房看起来黑乎乎的，卫生条件很差的火锅店，就不要去了！
原来这3种是“合成肉”，很多人还在吃，别再傻傻的不懂了！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！
资料来源：
①王芳斌总主编；向俊本册主编；湖南省食品质量监督检验研究院编写，畜禽水产品及其制品选购消费知识，湖南科学技术出版社，.11,第页
②李兴春，王丽茹主编，火锅大世界，中国轻工业出版社，.02,第6页
③重庆市科学技术协会，重庆市卫生健康委员会，重庆市全民科学素质纲要实施工作办公室编，健康真相知多少，重庆出版社，.08,第22页