近日，钟薛高因“高温放置1小时不化”“高温烧不坏”等问题频上热搜。对此网友也充满质疑。
7月6日，钟薛高官方再次对此事件做出回应，表示“适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态”。配料表里的卡拉胶是什么物质？食用是否安全？针对此事，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者专访国际营养师、医院健康教育管理科主任石继巧进行解答。
在钟薛高最新的官方声明中，针对卡拉胶是这样描述的：关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.克，符合国家标准GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
“卡拉胶的确源自一种海藻，在数百年前就开始使用了，最早出现在爱尔兰地区。”石继巧说，卡拉胶的化学结构是比较复杂的包含流剂、碳、糖、多链等化学成分，其化学特性有溶解性、胶凝性、增稠性、协同性。与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体在一起能提高凝胶的弹性和保水性。
为什么人们都“闻胶色变”呢？
卡拉胶属于食用胶体，在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。
但很多人一听到胶水这个字，首先联想到的就是胶水这类的化学品。我们平时说的胶水是指连接两种材料的中间体，多以水剂出现，属于精细化工类，种类繁多，主要以粘料、物理形态、硬化方法和被粘物材质来进行分类。
像是我们装修房子中的很多装修材料中都含有大量的胶水，而这些胶水中会释放出一定的有害气体，就像是甲醛。
所以也正是种种我们生活中亲眼所见的事实，才会在很多人的潜意识中留下了一个概念，“只要是胶肯定有害健康”。事实上装修时用到的胶水中多少都是含有甲醛的，这些胶水在生产过程中必须添加甲醛等物质。因为甲醛本身属于固定剂，主要保存固有物质，且增加组织弹性,让胶水更加稳定的性能。胶水中除了添加甲醛外，还含有苯等有害物质。
甲醛有哪些危害？
1、甲醛超标人体会发生头晕、头痛、呕吐、胸闷等情况，若家中有孕妇的话，长期呼吸甲醛，则容易引起胎儿畸形或者死亡。此外，甲醛还会造成免疫力下降，特别是对小孩和老人、孕妇的伤害更大。
2、根据《居室甲醛标准》规定，室内空气中甲醛最高浓度不可超过0.08mg/m，否则就超标了。甲醛是否超标的主要表现为∶甲醛为0.1mg/m时，有异味和不适感;达到0.5mg/m时，会刺激眼睛，引起流泪;达到0.6mg/m，会引起咽喉不适或疼痛。达到12-24mg/m，会呼吸困难，咳嗽和头痛。
3、现在电视媒体和网络经常会报道幼儿园装修甲醛超标、新房诱发白血病、学校甲醛房中毒等事件，所以人们是闻甲醛色变，就怕甲醛超标危害自己和家人的健康。
4、有研究显示，经常接触甲醛的工人死于淋巴癌、血癌的几率大于普通人很多，而长期接触低浓度的甲醛，也会引起青少年记忆力和智力下降。
新装修的家庭一定要注意甲醛危害，浙大冰虫建议您找专业的室内空气治理公司对新装修的房间进行全面的空气治理。尤其是现在正值夏季。随着盛夏到来，气温不断升高，甲醛导致的健康隐患也在悄然而至。炎热的天气让室温升高，家具中的甲醛将非常活跃，室内浓度将直线飙升。据调查，高温天气会导致室内甲醛释放量超出平时的20%-30%。