科幻网7月4日讯（刘亚珠）近日，一段神奇的视频冲上热搜，一根雪糕放置在31℃的高温下1小时不化，经客服回应这是添加了少量卡拉胶的缘故。
（图片来源：南都湾财社）
客服表示，由于该雪糕是由牛奶、稀奶油、椰浆以及炼乳等物制成，因此为了提高雪糕的粘稠度添加少量的卡拉胶以及瓜尔胶。
卡拉胶是一种从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水胶体，因此又名麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶等。可广泛用于制造冰淇淋、糕点、肉制品、银耳燕窝羹类食品以及一些凉拌食品。
卡拉胶外表呈白色或浅褐色颗粒、粉末状，口感粘滑，无臭或微臭，除κ型和ι型外，几乎所有的卡拉胶都溶于热水。其次，卡拉胶稳定性极强的特性使其在食品工业中常被用作增稠剂、胶凝剂以及稳定剂等使用。
事实上果冻、软糖以及冰淇凌中均有卡拉胶的存在，卡拉胶制成的果冻以及软糖极具弹性、亲水性、透明性，并且它们的黏性更小，稳定性增强。在冰淇凌中主要起到成型性、抗融性，防止乳清分离以及不易溶化的稳定性。