文丨李登华出品丨牛刀财经（niudaocaijing）
当我们冷静下来，重新思考“火烤雪糕”闹剧，可以发现这背后的核心，是消费者对食品成分的认知不足，而凭借“土方”和直觉检测背后缺乏支撑。
新消费食品的崛起必然要过消费者对成分配方质疑的这一关。
大多数的国内消费者对食品的认知程度，还停留在只听过阿斯巴甜、香精、色素等这些普遍常见的名称，实际上更多的成分意味着什么、是好是坏，并不是足够不清楚。
对于不认识的成分，消费者们天然内心恐惧。
1、两个国标、两个误区
雪糕烤不化的事情还在继续。
7月6日，钟薛高发布声明，对近期的雪糕烤不化事件进行了回应，简单来说，回应主要是针对市场目前的两个主要质疑。
1、钟薛高的生产符合国家标准GB/T-，《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。
其中，钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T-《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/克，及固形物含量≥20%的要求。
2、关于卡拉胶，钟薛高在回应中写道，
关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.克，符合国家标准GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
钟薛高为何会在声明中提到这两点，源自于无论是31°气温下不化，还是火烤不化，市面上的这些所谓的测试，所试图探究的两点，就是：
1、钟薛高是否有有“有害添加”？
2、卡拉胶是否安全？
两份国标文件，则是证明了钟薛高的成分和生产均合格合规合法。
值得注意的是，钟薛高从一开始就没有否认过卡拉胶的存在，因为本身添加增稠剂以及添加的剂量，都是符合国标的，完全没有必要隐瞒。
（钟薛高的雪糕包装中明确标明了卡拉胶）
卡拉胶是安全的。
消费者对于食品添加剂非常敏感，这是消费者意识进步的表现，但结果可能是错误的。过去几年，消费者对于添加剂、防腐剂等化工原料以及这些原料对人体可能造成的伤害，已经到了谈之色变的程度。
这是消费者对于添加剂的第一个误区。
提到胶，很多人可能会联想到化工类的胶水，这是先入为主的意识错误。食用胶分为两种，一类是明胶、紫胶等来自于动物，比如明胶由动物的皮、骨提取制成的胶原蛋白质，可以保持产品柔软疏松、光滑细腻；一类是卡拉胶、瓜尔胶等来自于植物，比如卡拉胶来源于红藻类植物。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对卡拉胶的使用规范是“按生产需要适量添加”，这里导致了消费者对食品增稠剂产生第二个认知误区。
(《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于卡拉胶)
消费者认为增稠剂越多效果越好，企业为了达到目的必然会顶格添加甚至超标，但实际操作中并非如此，一个浅显的道理是，过高的增稠剂会让生产过程变得难以操作。
另外，有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。
所以实际生产中不会、也没有必要添加过高浓度的稳定剂。
2、不要迷信“土方”检验
雪糕烤不化和融化慢事件之所以引发广泛