中国公众对食品添加剂的担忧从未停止。前段时间，抖音博主“辛吉飞”用演示的方法揭露了许多想象不到的添加剂使用场景，再次引发了食品安全大讨论，还连带着造成海天酱油的股票大跌。
对此，笔者认识的食品科学专家众口一词，认为食品添加剂只要合法且不过量，都是安全的，辛吉飞不过是在误导公众。类似“吃味精掉头发”一类的说辞，也算是早就被证伪的多年老谣了。
人类能制造出的约两万种香料（绝大部分并非中国人所发明），很多是照着食物的天然成分原样合成出来的，也有些是直接从天然食材中提取货发酵获得的。
经常被网友吐槽的明胶、黄原胶、卡拉胶等等，也都是从动植物原料中提取或经过发酵制成的天然胶质，原理上更接近于“阿胶”，而不是大家想象中的“胶水”。
至于三聚氰胺、苏丹红等等，根本就不是食品添加剂，而是非法添加物。
更何况网上引起风波的各种添加剂中，很多还算比较“真材实料”。
比如三花淡奶，其实就是高度浓缩的牛奶，经常应用于调制咖啡、港奶等饮品，还因为相当于代言了“不使用奶精”，一度成为许多商家的卖点和品质象征。
世界上也几乎没有哪个国家不使用“科技与狠活”。十多年前，所谓“日本添加剂之神”安部司（其实只是普通的行业从业者），正是靠着与辛吉飞基本相同的套路——表演现场制作“海克斯科技”食品，只不过真得现场做，因为当时还没有短视频——火出日本、火到中国，还出版了一本畅销书。
有些进出口食品的配料表似乎很干净，但这不一定是因为其中添加剂的绝对数量少。其中有的，不过是由于不同国家的规定不同，在有些国家必须标注的微量添加剂，在另一些国家可以不标，或者合并标（例如“食用香精”）而已。
专家们的说法确实没错，只要合法且不过量，食品添加剂不会有什么毒副作用。但总吃含有大量食品添加剂的食物，真的没害处吗？
目前的答案不是“没有”，而是“难说”。
了解添加剂的危害，要