钟薛高近来热度不降。
有网友发布视频，将钟薛高点燃并不融化，在31度的高温下放置1小时，也未见融化。不少网友留言称“不敢再吃”、“不安全”，有网友将矛头直指其配料中的增稠剂——卡拉胶。
钟薛高于7月6日发文回应称，关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.克，符合国家标准GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
作为食品添加剂的卡拉胶是以红藻类植物为原料，经水或碱液等提取后加工而成。在食品标法查询网中显示，风味冰、冰棍类的食品分类号为03.03，卡拉胶的最大使用量为适量使用，并未规定其上限。
九派新闻查询发现，现行卡拉胶的食品安全国家标准，是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布，于年1月1日起实施的《食品添加剂卡拉胶》，替代此前年起实施的版本。
其中指出，卡拉胶的标准应符合感官要求、理化指标和微生物指标三方面规定。早在年国家食品药品监督管理总局对食品添加剂的抽查中，曾检出石狮市新明食品科技开发有限公司一批次新明食品卡拉胶（规格型号25千克/袋生产日期-11-26）大肠菌群项目不合格。
作为食品添加剂，使用卡拉胶并不违反规定，卡拉胶也常用于果冻、含乳饮料、冰淇淋、肉食的制作中，也可添加至婴幼儿奶粉之中。
袁超等年发表的论文中称，卡拉胶在冷饮冰淇淋中与其他亲水胶体复配形成稳定剂，可以增加浓厚感。胡文华等于年发表的一篇论文指出，使用卡拉胶能够提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。在很低浓度下，能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。
东北农业大学食品学院乳品工程系副教授李柏良表示，雪糕烧不化可能是因为添加了卡拉胶。因为卡拉胶的熔点在.5℃，当在雪糕中添加的卡拉胶过多时，其熔点也会增高。他指出，添加量适当的情况下是安全的，但是一旦添加过量，卡拉胶的危害性较大，容易引起血栓、肠炎等疾病。
一位乳制品集团车间负责人向九派新闻记者表示，在食品行业，由于增稠剂使用过量会影响口感，一般很难过量使用。在雪糕中，固化物成分高也会产生烧不化或高温下不融化的情况产生。
中国食品安全网报道称，雪糕的固形物，如蛋白质、脂肪，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量。一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢。在国家标准《GB/T-冷冻饮品雪糕》中，对固形物的要求为大于等于20%。
在钟薛高冰淇淋事业部公布的雪糕配料比例中，以涉事“海盐椰椰雪糕”为例，配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/克，固形物含量约40%。
钟薛高方还表示，用烤雪糕、晒雪糕或加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
九派新闻记者王怡然