□戚耀琪
广州作为亚热带地区，常年都是雪糕消费最重要的市场之一。最近，网红品牌钟薛高陷入麻烦。先是有网友发现，将其海盐椰椰口味雪糕放置在31℃的室温下一小时却没有完全融化。其后，又有网友用打火机点燃钟薛高雪糕，也疑似烧不化。尽管企业急于声明添加剂合乎国家标准，网上依然一片质疑。
在广州，此前本土和外企的雪糕长期分庭抗礼，分别占据不同的价位，钟薛高的出现，一下子就打破了平衡，并且占据了一个非常高的定位。对此，有广州人喊出“吃不起雪糕了”。这种呼声的背后，既有对于高价雪糕带领的行业涨价的焦虑，同时也有对于这种高价雪糕，是否真的合乎其性价比的一种怀疑。
从声明的内容来看，钟薛高似乎没有原则性错误，因为其添加的原料也是在国家允许的范围之内，甚至，从食品创新角度来看，如今的雪糕早就不是一根冰棒，而是与甜品点心越来越趋同。为了更好保持形态，更不容易化掉，口感还更好，也在向蛋糕布丁的做法学习。如此一来，才能拥有更加丰富的口感、价格和档次。这也就不能简单地用高温火烧来测试品质了。
但是声誉能受损，终究是因为它冲击了人心和常识，同时，也来源于其本身有着不可回避的短板。这个短板就是关于卡拉胶等原料的大量使用。这就给人们一种感觉，现在的雪糕并不是完全的冰雪制品，而要靠着添加剂来维持它美好状态。
按照传统的理解，雪糕的主要成分就是乳脂和糖，非要在价格上做得高端，很难说完全是原材料的原因，更多的是因为定位准确导致品牌溢价。这种运作思路和近年来几大网红茶饮的兴起有着内在相似性。它意味着雪糕已经变成了社交道具，这个道具，得带着时尚、话题和流量，适合朋友圈转发的，这样才能够把目标用户的“消费剩余”掏空，让越来越多的消费者愿意花几十元买一个雪糕。
此前，不少合资企业的雪糕虽然也卖得贵，但并不具备这样一种外在工具性，同时坚守着雪糕的本性。如今舆论事件的爆发，恰是一种回归的提醒。它再次将公众关于雪糕的本质期待凸显了出来。这意味着，大多数人还是希望食用更加接近原始状态、更少塑化剂添加、更新鲜的食品。如果网红品牌对民间温度和求真的心理保持冷漠，长远来说，是很可能被更加健康、更少添加的纯粹雪糕取代的。
编辑：束孟卿
来源：金羊网
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