前9款雪糕测试半小时状态对比。
后9款雪糕测试半小时状态对比。
扫码看视频
广经观察
近日有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍未完全融化。对此钟薛高方面回应称，雪糕融化会呈粘稠状，为提高雪糕的粘稠度，添加少量卡拉胶等。“身体都代谢不掉吧，不吃了很可怕”“真不知道孩子吃下肚的是什么”......相关话题引发众多网友对雪糕添加食品增稠剂的担忧。
为此，记者对当前市面在售的8个品牌的9款雪糕进行为期1小时的雪糕融化测试，并邀请专家答疑解惑。业内人士透露，同等重量卡拉胶贵于普通牛乳。根据测试结果，三款半小时还未融化的雪糕也正是测试中价格最贵的三种。
文、图/广州日报全媒体记者赵方圆
视频/广州日报全媒体记者杨维玲赵方圆
九款测试雪糕均含食品增稠剂
钟薛高两款和伊利须尽欢单价名列前三高
7月5日，记者在某买菜App上购买了九个不同品类雪糕，包括单支装及组合装。其中马迭尔黄桃雪糕可享受买一赠一优惠，其余多款雪糕在享受了不同程度的优惠后，商品金额为.3元，叠加店铺5元优惠券，实付.3元。
具体来看，此次用于测试的产品包括：钟薛高海盐椰椰雪糕78g，标价17元；钟薛高杨梅奶冰杨梅奶口味棒冰75g，标价12.9元；八喜六合一冰淇淋g（6盒装），标价32.8元（平均单盒价格约5.47元）；梦龙香草口味冰淇淋64g，标价9.9元；伊利须尽欢醇榛浓巧巧巧克力榛子味冰淇淋75g，标价15.9元；蒙牛随便随芯脆脆饼巧克力口味雪糕70g，标价4元；东北大板黑凤梨黄菠萝雪糕72g，标价5元；光明优倍鲜奶雪糕g（6支装），标价33.9元（平均单支价格约5.65元）；马迭尔黄桃雪糕75g，标价11.9元（平台买一赠一，平均一支单价5.95元）。
记者注意到，产品配料表显示，此次参与测试的雪糕都含有卡拉胶或瓜尔胶等食品增稠剂。
一小时后2款雪糕仍保持基本原貌
雪糕融化测试于7月5日下午2时24分开始，室内温度27.5摄氏度~28摄氏度，空气湿度59.5%。
测试开始3分钟，记者观察到，东北大板表面率先开始融化，光明、马迭尔也有融化迹象，蒙牛随芯脆和梦龙表面脆皮出现小水珠，八喜冰淇淋杯、钟薛高海盐椰椰、钟薛高杨梅奶冰、伊利须尽欢无明显变化。
测试进行至30分钟，东北大板、光明、马迭尔均已化为液态；蒙牛随芯脆表面脆皮虽然完整，但内部已有奶油状液体流出；梦龙表面脆皮出现开裂，但仍未见内部奶油流出。八喜冰淇淋杯中雪糕变软，但黏稠度高、流动性较差；钟薛高两款雪糕和伊利须尽欢“纹丝不动”。记者注意到，钟薛高海盐椰椰整体形状都无太大变化；钟薛高杨梅奶冰上层杨梅冰有所融化，体积减小，下层奶冰依然完整。伊利须尽欢表面仅有轻微融化迹象，整体形态仍保持完整。
测试一小时，东北大板、光明、马迭尔完全融为液态；蒙牛随芯脆与梦龙除脆皮呈固态外，内部结构也融为液态；八喜整体化为乳状的液态；钟薛高杨梅奶冰融化成较为黏稠状的液体。仅钟薛高海盐椰椰和伊利须尽欢2款整体仍保持基本的固态形状。轻轻翻动可见，伊利须尽欢也有小部分融化为液态，钟薛高海盐椰椰味雪糕则呈相对柔软的固态，形状仍可保持完整。
专家国标范围添加无害健康卡拉胶价格约三倍贵于牛乳
让许多消费者费解的食品增稠剂究竟是什么？为此，记者专访广州广电计量检测股份有限公司食品研究所副所长何晓峰。
Q什么是增稠剂？
A食品增稠剂是可以提高食品黏稠度或者形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮作用的一类食品添加剂。简单来说，就是食品胶。增稠剂不改变食品的色香，味道会有改变。增稠剂的选择主要看需要增稠的液体的性质，水性液体使用水性增稠剂，油性液体使用油性增稠剂，产品最终要形成的口感也是增稠剂选择的一个参考。
Q目前，食品增稠剂的使用有哪些规定？
A目前，食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-）进行，根据该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种，其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种增稠剂在雪糕中可根据生产需要适量使用，刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。
Q食品增稠剂对身体健康有无影响？
A根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-），卡拉胶可根据生产需要适量使用，理论上是对健康无害的。包括卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶在内的增稠剂很多本身就是从天然植物中提取的，如卡拉胶是从红藻类植物中提取的，刺槐豆胶是刺槐豆中提取的，瓜尔胶是从瓜儿豆中提取的，天然增稠剂大多数是植物的纤维素。在国家食品安全标准内添加，理论上对人体健康无害。
Q同样使用食品增稠剂的雪糕，为何有的雪糕融化速度较慢？
A卡拉胶用途广泛，生产中可适量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。增稠剂一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。
一般情况下，卡拉胶价格在一斤30元左右，同等重量的普通牛乳价格不超过10元。卡拉胶算是一种价格适中的食用增稠剂。
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱