夏天炎热，雪糕、冰淇淋就成了很多人的解暑首选。最近，钟薛高雪糕上了热搜。有网友发文称，钟薛高的海盐口味雪糕在31℃的室温下，放置近一小时后却没有完全的融化。对此有人表示“雪糕不容易融化是因为加了食用胶”，更有甚者说这款雪糕连火都烤不化。那这到底是怎么回事呢？我们一起来看一下吧
钟薛高雪糕含水量偏低
钟薛高雪糕没有化成水样是因为本身含水量偏低、固形物含量高，它本身的水就相对较少，雪糕内的蛋白质含量高有6%左右，固形物含量高，所以即使化了也不会成为一摊水。跟增稠剂、食用胶并没有太大的关系。总固形物是食品行业的一个技术指标，更反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。
蛋白质含量很高
冰淇淋、雪糕的总固形物含量，也叫总干物质含量，就是说在冰淇淋、雪糕中除去水分以外的所有物质的统称。查看钟薛高雪糕的产品配方可以发现，它使用的主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等。乳制品(包括牛奶、奶油、炼乳、奶粉等)的含量是很高的，蛋白质含量达到了6.3%。
雪糕不化的原因
要知道雪糕不易融化，不是坏事。雪糕中的固形物，是营养的来源，固形物含量越高，也就是雪糕中干货越多，雪糕越不容易融化；固形物含量多的产品粘度较大，融化后仍会保持一定的形状，看上去也像没有“融化”。钟薛高雪糕之所以烤不化，主要是干物质（蛋白质，脂肪，碳水等）含量比较高，水分含量低。
钟薛高符合国家食品标准
7月以来，广东省、陕西省、广州市、南京市等市场监督管理局相继对钟薛高进行了抽检，结果显示，钟薛高品牌抽检合格。根据食品伙伴网食品安全合规管理智慧平台的食品抽检查询分析系统数据，近一年来，全国各地共发布了条钟薛高产品相关的抽检信息，抽检结果均为合格。而就网友提出的钟薛高雪糕中添加了食用胶的说法。钟薛高官方表示：平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.克，符合国家标准GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定，也并不是不融化的因素。
小伙伴不用在纠结钟薛高雪糕放不化、烤不融了，不化不融是因为钟薛高雪糕的营养成分高，固形物丰富，可跟“胶”没什么关系！