古法酿造酱油一般都是”0添加剂“，主是以黄豆为主要原料，辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油或者劣质酱油虽然以酿造酱油为主要成分，但向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。配制酱油可能存在添加物超标的风险。食用添加物超标的配制酱油醋短时间内身体不会感到不适，但如果长期食用，对身体会有一定的伤害，那么。我们就来看看酱油里的添加剂一般都有啥？如何选择一款好的0添加剂酱油，
一、酱油里的添加剂都是什么？
如上图。我们截取了一个常见酱油的标签配料表，从上面可以看出，除了水、大豆、食盐必备食材外，还有焦糖色、谷氨酸钠、苯甲酸钠、5’-肌苷酸二钠……，那么，这些添加剂都是什么？我们来科普一下，从功能上分，添加剂主要有以下几类：
1、着色剂，焦糖色，就是调色的；焦糖色一般多在老抽里添加，主要作用就是作红烧菜的时候上色。因此，我们自己吃，为啥不吃天然颜色的菜，人类很多行为确实让人难以理解，比如吃白萝卜，人家菜本来就是白色的，你非得弄成红色，喜欢吃红色，直接胡萝卜就是了，因此。从这个角度，人家商家添加色素，是用户选择的结果（用户的思维感应的）。
在传统酱油时代，酱油里添加的是炒糖色，是把白糖炒到褐色，这个反应就叫焦糖化反应。还是古代讲究，上色也用料扎实，营养健康。如果从个人制作的炒糖色9.9就可以买一瓶，买大厂家的，也不过20多块，喜欢给菜上色的可以考虑天然的炒糖色糖浆，
舒可曼红烧糖色1kg炒卤肉上色糖浆淘宝月销量98￥29.9￥32.9购买2、增鲜剂：谷氨酸钠=味精；5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、酵母抽提物都是增味剂
3、防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾=防腐剂；
4、甜味剂：三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾都是甜味剂。其中，三氯蔗糖甜度是蔗糖的倍。安赛蜜是蔗糖甜度的~倍。这些添加剂过量食用对身体的伤害比较大，需要注意的是，很多宣称”无糖“的甜食点心，可能都是添加的这类成份，会增加身体代谢的负担，
关于添加剂的识别，不少添加剂现在的名字十分隐秘，导致很难辨别。科普一个小知识点，大家在超市选择食品的时候可以参考：
甜味剂。
带有“糖”“蜜”“甜”字的，比如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、糖精、甜蜜素等。
色素
带“颜色”字眼的，比如日落黄、胭脂红、亮蓝、柠檬黄、诱惑红等。
防腐剂
带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等。
增稠剂
带“胶”字眼的，比如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、明胶等。
二、如何选择一款好的酱油，
1、能买零添加酱油，尽量选0添加的。这个就要看配料表，一般酱油就是水、大豆、食盐。个别酱油可能为了地方口味。加入白砂糖，白砂糖属于食品，适量食用对正常人可能还会有好处，还有香辛料等，都有植物成份，因此，添加食材均可以接受，但是，如果有一些非食材的添加剂，就要根据自己的情况慎重考虑了，下图为古法酿造酱油，
2、看酱油标签里面的质量等级。酱油的质量等级好坏：特级一级二级三级。
更多关于酱油和食品添加剂的补充内容，可以看看《酱油里该不该有添加剂？包装上有这些字样的食品慎买》。
三，零添加酱油品牌推荐
1、天特级生抽酿造酱油
零添加酱油的配料表里只用水、非转基因黄豆、小麦、食用盐酿造，这款酱油不汲取、不压榨，只选自然浸出的头道原油，采用天古法酿造，突显品质和原汁原味的营养。
千禾酱油天特级生抽酿造酱油1L不使用添加剂京东月销量好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥36.8购买2、六月鲜特级酱油
六月鲜特级酱油0添加防腐剂，采用非转基因大豆作为基础食材，提倡”从好吃到吃好“的以人健康为本的营养理念，关怀生活细节，回归生活本质。付出6个月的时间才能酿造成，
欣和酱油生抽鲜味酱油六月鲜特级酱油（酿造酱油）1.8L京东月销量好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥35.9购买3、原味鲜头道特级鲜酱油
这款酱油讲究”所有成份都来自熟悉的食材“，不添加化学成份，点蘸酱凉拌都可以，这款酱油号称”3重鲜“，也就是三种精选原料共同协奏演绎出酱香浓郁、鲜咸适宜,层次丰富、醇厚饱满的鲜美酱油。
￥2太太乐原味鲜头道特级鲜酱油零添加淘宝月销量0旗舰店￥37.6￥43.8购买酱油选择有讲究，注重营养和健康的要选”0添加剂“的酿造酱油，本文还科普了如何识别食品配料表中有害添加剂，你学会识别配料表的添加剂成份了吗？你是如何选择酱油的？